干烧金鲳鱼
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若馨distinguish
品尝休渔期前最后的鲜海鱼
食材
金鲳鱼
1条（重约520克）
剁椒酱
30克
小葱
10克
生姜
10克
大蒜
20克
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
老抽
1茶匙
盐
1茶匙
白糖
1汤匙
陈醋
1茶匙
干淀粉
2茶匙
步骤
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1. 金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净 -
2. 用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
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3. 在金鲳鱼两面剔十字花刀
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4. 表面再拍一层干淀粉
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5. 生姜、大蒜切片，小葱斜切成段
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6. 准备好剁椒酱
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7. 锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼
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8. 煎至两面金黄盛出
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9. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味
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10. 再放入剁椒酱炒香
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11. 把煎好的鱼放入锅内
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12. 烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开
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13. 转中火加盖炖煮10分钟
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14. 开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末
小贴士
1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。
2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。
3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。
2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。
3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。