1. 做牛肉干最好选用牛腿肉或者牛里脊肉。把买好的肉放入清水中泡一个小时左右，泡去血水。

2. 先冷水入锅，焯去血沫。放高压锅加盐、葱姜和料酒煮30分钟。煮到有八分熟，太熟了切片时易碎。

3. 捞出晾凉。

4. 按自己的喜欢切成片（条、块、丁），尽量切得大小一致，厚薄均匀。

5. 取一小碗，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅匀。

6. 倒入切好的肉片中拌匀，腌制一小时。

7. 把腌好的肉干均匀的摊开，放在通风处晾一晚上。这样做出的肉干比较干燥。要是觉得费事，这一步可以省略，直接下油锅炸。

8. 放入油锅炸至表皮变色即可。

9. 往炸好的肉干中撒上五香粉拌匀。

10. 最后一步根据加入的调料的不同，可做成咖喱味、香辣味、孜然味等等。