1. 给鱼做前期处理: 1. 用水洗净，沥干(真的要里里外外都洗几遍，干净整洁即可)；2. 片鱼(在鱼身上每隔几厘米就横切一道口子，这样是为了鱼肉更入味焦嫩)；3. 准备一个蛋，打匀后倒入放鱼的碗中，里外抹两遍；4. 在抹了鸡蛋的鱼上敷淀粉(最好是葛粉)，一遍一遍地抹，这样可以让淀粉和蛋黄更好贴合鱼肉；抹好后静放就好。

2. 小米椒切断备好。

3. 豆豉切细(味道更易抒发)。

4. 备油，大火，油温需加热至高温(接下来几步小心烫手)。

5. 将鱼放入，正反面交替炸久一些(注意不要频繁翻动)，用筷子戳动检查鱼肉情况，大概5-8分钟(看鱼大小以及肉质等)。

6. 这种黄！

7. 翻动翻动翻动！

8. 起锅啦！装盘先，然后将锅中满满的油倒一些到小碗中，留适量油来调制豆豉等作料。

9. 中火，依次加入4枚蒜瓣，一把花椒，绿油油的小米椒以及豆豉，翻炒久一些(大概3-5分钟)，直到自己闻到持续不断的香辣味。快好啦！兴奋兴奋

10. Vale放入适量盐(大概一勺)，味精(大半勺)，等融入作料后开小火，准备淋在鱼上。

11. 淋淋淋，一层接一层。结束，端盘，不要太好吃！

12. 豆豉鱼成品。你们还想吃什么菜，可以留言告诉我哦