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【秋日甜心】奶香红薯甜栗派
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不敢表white
秋季红薯和栗子最是应季,不仅单独吃很好,入菜或是做甜品都很棒,只需添加少量的糖就可以做出美味的秋季甜品,满足感超强却不必有罪恶感,这次做了一个外皮十分香酥的奶香红薯甜栗派,红薯和栗子做馅儿,红薯本身就很香甜,并没有可以将红薯打碎,而是保持了一些大碎块,栗子也是又甜又面,若是有好的红薯和栗子不妨试试吧~
配方可以做一个直径为18厘米的派
食材
低筋面粉
160克
黄油
100克
绵白糖
25克
牛奶
15克
蛋液
15克
1小撮
红薯
420克
细砂糖
35克
玉米淀粉
8克
朗姆酒
2大勺
熟栗子
80克
步骤
  • 1. 冰冷的黄油切小丁,和面粉、糖、盐混合,用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态
  • 2. 加入牛奶和鸡蛋液,压拌均匀后快速用手揉成团,包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上
  • 3. 静置派皮面团的时候准备红薯栗子馅:红薯洗净去皮切小块,装入大碗,表面洒少许水,盖保鲜膜放入微波炉高火4分钟后取出,用筷子测试,如果红薯可以用筷子轻松插过,则表示可以了,如果不能则需要延长加热时间
  • 4. 淀粉用朗姆酒调匀成淀粉水
  • 5. 熟红薯切成1.5厘米见方的小块,装入小锅,加入黄油、牛奶、砂糖,大火加热,且不断用耐高温橡皮刮刀搅拌,当加热至牛奶即将沸腾时转中小火继续搅拌至十分浓稠
  • 6. 加入淀粉水,迅速搅拌均匀后,加入栗子拌匀,即成红薯栗子馅儿,做好的馅料装入大碗,表面盖保鲜膜放在一旁晾凉备用
  • 7. 此时准备派皮,先将派盘内壁涂上薄薄一层黄油,并撒上薄薄一层面粉防粘,派盘底部垫烘焙纸
  • 8. 取出派皮面团,将面团分成两等分
  • 9. 取其中一份面团,用擀面杖稍微敲打变软,擀开面皮成0.3厘米的薄片
  • 10. 将薄面片铺入派盘,用手整理面片使其紧贴模具,用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮
  • 11. 用指腹轻按派盘內围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米,用叉子在派皮底部均匀戳出气孔
  • 12. 将红薯栗子馅填入派皮,压实
  • 13. 将另外一份面团用擀面杖稍微敲打变软,擀开面皮成0.3厘米的圆形薄片
  • 14. 用拉网刀在面片上滚过,割出纹路,盖在派盘上,用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉
  • 15. 顶部派皮上刷蛋液,入预热至200°C的烤箱先以200°C烤15分钟,后再将温度降至180°C,再烤20-25分钟,烤至香味持续飘出,派皮金黄即可出炉
小贴士
1、擀开派皮面片的时候可以在面片下垫一张厚的保鲜膜,方便之后移动到派盘里
2、顶部派皮也可以切成条编成格子
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