百花蒸豆腐
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魂梦归他处锐
百花蒸豆腐~
是一道粤菜的经典菜色~操作简单~味道鲜美~卖相不凡~是能够上得了台面的“佳节菜肴”~
所谓“百花”就是“虾胶”是用鲜虾拍碎、稍剁、摔打出来的虾肉馅~口感非常紧实、弹牙~味道鲜甜~绝对属于尚品~佳节期间呈现此菜一定会给您的亲朋带来惊喜~和赞赏~
是一道粤菜的经典菜色~操作简单~味道鲜美~卖相不凡~是能够上得了台面的“佳节菜肴”~
所谓“百花”就是“虾胶”是用鲜虾拍碎、稍剁、摔打出来的虾肉馅~口感非常紧实、弹牙~味道鲜甜~绝对属于尚品~佳节期间呈现此菜一定会给您的亲朋带来惊喜~和赞赏~
食材
嫩豆腐
1块
虾仁
适量
盐
适量
糖
适量
淀粉
适量
鲜味生抽
适量
鱼露
适量
胡椒粉
适量
麻油
适量
葱花
适量
甜红椒粒
适量
步骤
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1. 豆腐~请选择黄豆含量高的豆腐~尽量不要选用“内酯豆腐”就是做皮蛋豆腐的那种盒豆腐~要选用水豆腐~比较好 -
2. 豆腐平均切成了八块~但我觉得9块会更好~如用圆盘还是要对称比较好看~今天就将就一下吧~豆腐块不能切太薄~要厚一点~因等下要挖空豆腐酿进虾胶~
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3. 豆腐中间用小汤匙或挖球器挖空一个洞~但不要穿底~
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4. 准备虾仁，我用的是自己拨壳的虾仁，也可以直接买虾仁，冷冻的也可以~
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5. 虾仁尽量去掉多余水分后，用菜刀拍扁，再切几刀，但不要切的过碎，就没有口感了~拍好的虾胶里面加盐，糖，淀粉，拌均匀，最好能反复摔打，使虾胶更上劲，吃的时候口感会更好~
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6. 豆腐的空洞里放一点点淀粉，蒸的时候虾丸才不会与豆腐分离~虾胶用手挤成虾丸，放在豆腐空洞里~手上沾一点水，磨平虾丸表面~
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7. 近照，做好后是这样的，虾丸会满出豆腐空洞~
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8. 蒸，8分钟，一定要上汽开始计时~
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9. 切一点红色的甜红椒或枸杞，葱切葱花
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10. 蒸好以后摆盘~蒸的时候调一个酱油汁，等下淋在菜里，才会有味道~酱油汁鲜味生抽+鱼露+胡椒粉+麻油+糖+水，煮一煮试试味道，即成酱油汁~蒸好以后才淋如酱汁，最后在菜上淋一点麻油就完成啦~既简单又美味的“百花蒸豆腐”~
小贴士
1.豆腐选购很重要
2.不同品种的虾子蒸出来的颜色不同，菜谱中的虾仁颜色较白，所以蒸出来也偏白色
3.蒸好以后，要将蒸出来的水分倒掉
4.可搭配一些绿色蔬菜会更好
2.不同品种的虾子蒸出来的颜色不同，菜谱中的虾仁颜色较白，所以蒸出来也偏白色
3.蒸好以后，要将蒸出来的水分倒掉
4.可搭配一些绿色蔬菜会更好