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春日小清新的点心—百香果饼干
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overwhelming地厚
没玩烘焙前,百香果这三个字基本没听过;做烘焙后,发现百香果的名气简直是如雷贯耳。这种神奇的水果到底如何独特呢,让它如此名声大噪。简单的说这种水果,看起来怪怪、丑丑的,闻起来香香的,吃起来特别酸,跟柠檬有一拼。一直钟爱柠檬的我对它简直一见倾心。
说起饼干大家都觉得较重口味,这款绝对是饼干界的小清新哈,闻起来很清香,吃起来是酸酸的,不是那么腻的,连吃几块没问题的。
食材
黄油(最好用发酵型黄油)
85g
糖粉
45g
纯百香果汁(需过滤去籽的)
40g
低粉
110g
杏仁粉
20g
步骤
  • 1. 准备工作:(1)取大概两个百香果,切开,用小筛网过滤,取汁备用。百香果汁注意保持室温。(2)黄油切成薄片,软化至用手轻轻一按出现指印的程度即可。(3)低粉过筛两次后,加入杏仁粉,一起备用。
  • 2. 将软化好的黄油用打蛋器打至顺滑后,加糖粉打发至稍微发白,体积稍微变大。
  • 3. 将百香果汁儿分次加入黄油中,并混合均匀。记住每次搅拌均匀后再加入下一次。
  • 4. 直接将备用的粉类倒入黄油中,用刮刀搅拌均匀,至无干粉状态即可。
  • 5. 案板上铺上保鲜膜,将面团放在保鲜膜上,用刮板辅助整形,整成正方形即可。整形好的面团放入冰箱冷冻1.5个小时,然后拿出来切薄片。或者冷藏一晚也没问题的。
  • 6. 烤箱180度预热,切好的饼干整齐摆进烤盘,送入烤箱,中层,15-20分钟。根据饼干厚度,烘烤时间也有差别,大家根据饼干和表面上色程度来判断。
  • 7. 过滤后的百香果肉和籽,加点蜂蜜,用来泡水喝,不浪费哈,关键真的很好喝的。
小贴士
1、任何一款饼干,想要好吃,原材料很重要。建议用发酵型黄油,推荐用总统、伊斯尼无盐黄油块(卷),其它的黄油比如金章、歌文、百尚也是发酵型黄油,都不错。
2、菜谱里的杏仁粉请大家不要随意替换成低粉,杏仁粉为饼干增加了坚果的香味,也是该配方的一个亮点。
3、由于百香果汁真的很酸,这款配方的糖量大家可以根据口味自行调整,想要酸酸甜甜的可以加大糖量的,嗜酸的同学可以减少糖量。就配方这个口感,已经偏酸了。
4、烤饼干的小窍门:
大部分烘焙的同学用的都不是高级烤箱,所以上色不均匀是很正常的现象。几个小窍门告诉大家:①烤箱有热风功能的,烤饼干时大胆的把热风开起来吧。②土方法—守着烤箱,饼干差不多烤好的时候,把已上色好的先出炉,还没上色的再烤一会儿,直至到了你需要的上色程度再出炉。多费些时间,饼干就很完美。烘焙就是有付出就有回报的,大家加油。
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