首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>西瓜吐司
西瓜吐司
9万热度
82收藏
收藏
|
分享
periodical企鹅
喵姐和喵小弟都很喜欢吃西瓜，但毕竟不能常吃，所以在网上偶然看到西瓜土司的方子后，我特别兴奋，因为这货长得实在太讨人喜欢了，姐弟俩见到一定会特别开心。前些天尝试了网上几个方子，做出来的土司口感都很硬，难以下咽，所以我又参考了中种面包的做法改良了下，味道口感自然好了许多。
这道有着西瓜外表，北海道土司口感的美食，现在已经成了两姐弟早餐的座上客。瞧喵小弟的吃相，就知道小家伙有多开心了！
食材
中种面团：
适量
高筋面粉
125g
酵母
4g
牛奶
125g
蛋清
65g
盐
2g
主面团：
适量
细砂糖
50g
淡奶油（或牛奶）
90g
黄油（或玉米油、色拉油）
35g
其它原料：
适量
抹茶粉
4g
红曲粉
3g
蔓越莓干
适量
步骤
  • 1. 将290g高筋面粉、4g酵母、2g盐、125g牛奶、65g蛋清倒入搅拌杯中。今天这个土司的做法用到了中种法，也就是二次发酵法。将面团分两段发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。中种法比直接发酵做出来的好吃太多，组织柔韧细腻，口感柔软。并且老化慢，放上一段时间后也好吃。
  • 2. 用厨师机中速档，开始和面。也可以用面包机的和面程序，大概15分钟。
  • 3. 揉成光滑的面团。不需要揉到出膜状态，揉到一起，团圆即可。
  • 4. 装入大碗里，盖保鲜膜，搁冰箱里冷藏发酵17~24小时。低温发酵可以让酵母在低温环境中慢慢醒来，激发它们全部活力，为面团带来美妙的口感。所以如果做西瓜土司，提前一天就应该把中种面团准备好放冰箱冷藏，第二天就可以直接用了。
  • 5. 接下来我们做主面团。把125g高筋面粉，50g细砂糖装入搅拌杯里。
  • 6. 再加入35g黄油和90g淡奶油。淡奶油可以换成牛奶。
  • 7. 取出发酵好的中种面团，撕成小块倒入搅拌杯里。
  • 8. 继续用厨师机中速档揉面。
  • 9. 揉至扩展阶段。也就是所谓的手套膜，两手撑开面团可以看到薄如蝉翼的状态。
  • 10. 把面团分成三份，大小呈倍数增长，即1：2：4，分别用来做西瓜的中果皮（白色部分），外果皮（绿色部分）和内果皮（红色部分）。这里我们用到了抹茶粉和红曲粉，如果时间充裕，也可以尝试用菠菜汁和火龙果汁来代替。
  • 11. 把4g红曲粉和最大的面团混合，反复揉搓做出红色面团。同理用3g抹茶粉和次大的面团混合，做成绿色面团。
  • 12. 盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
  • 13. 蔓越莓切碎，充当西瓜籽。也可以用葡萄干、蓝莓干等果干代替，或者干脆不加，做成无籽西瓜。
  • 14. 将红色面团揉出气泡，再擀成宽度比模子长度略短的长方形，撒上蔓越莓碎后，像卷铺盖一样卷起来，收口处捏紧。经过第二次揉面后，又将气泡全部排出，面团组织更加柔软细腻，做出来的土司口感会非常松软。
  • 15. 把白色面团也用同样方法擀成宽度比模子长度略短的长方形，裹在红色面团外面。
  • 16. 绿色面团也如法炮制，裹在最外层。
  • 17. 整理下两端，装入容量是450g的土司模具中。模具稍微大点没有关系，但不要买小了，需要预留足够的空间给面团发酵，包括烘烤时面团也会进一步膨胀。另外如果能买到圆筒模的话就更好，圆弧状的外形更逼真。
  • 18. 2次发酵至模具8分满。可以在密闭的空间（比如烤箱）放一盆温水，将面团搁里面进行发酵，可以加快发酵速度。像这个天气，40~50分钟足矣。
  • 19. 盖上土司盖，放入预热到170度的烤箱中下层，上下火170度烘烤50分钟。
  • 20. 取出，切成小块即可享用~
  • 21. 做好的西瓜土司可以常温保存，3天内吃完。
小贴士
蛋清可以促进面团的延展性和弹力，注意要和蛋黄分离干净，不要掺入一丝蛋黄。
这道菜的其他做法

西瓜吐司

142收藏
1.3万热度

西瓜吐司

190收藏
1.5万热度

西瓜吐司

107收藏
1.1万热度

西瓜吐司

198收藏
4.2万热度

西瓜吐司

199收藏
7.3万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

消肿美肤的薏仁莲子羹

65收藏
327.5万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度

酸辣土豆丝

68收藏
252.8万热度

清炒有机花菜

39收藏
177.3万热度
相关菜谱