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潮汕小吃韭菜粿
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翁孤浪王者
韭菜粿,潮汕特色小吃。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮,一试难忘的好滋味~
番薯淀粉潮汕人叫番薯粉,台湾人叫地瓜粉,福建潮汕很多美食制作都离不开它...
韭菜粿粿皮制做方法有多种 ,本食谱是其中一种较简便的方法~参考了秦敬香著《潮汕小吃》。
食材
番薯淀粉
100g
韭菜
160g
1茶勺
1/2汤勺
开水
75ml
粘米粉
适量(用于沾粉,防止粉团包馅时粘手)
步骤
  • 1. 准备番薯淀粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎,再過篩。
  • 2. 加入开水约75ml,用工具拌粉和成团。
  • 3. 降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。
  • 4. 做好的粉团盖上湿布待用。
  • 5. 韭菜摘洗干净,控干水分。
  • 6. 切去老根部分不要,再切成0.5厘米的小段。
  • 7. 加入1/2茶勺盐拌匀,数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。
  • 8. 再加入1/2汤勺油拌匀。
  • 9. 粉团分成数个小粉团,用适量粘米粉做沾粉,再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅,压扁。蒸锅加水,蒸屉铺上湿纱布,做好的韭菜粿放入,留出间隔距离。
  • 10. 盖上锅盖,大火烧开蒸锅水,水开后蒸13分钟。
  • 11. 蒸熟后,每个韭菜粿表面刷上少许熟油。
  • 12. 蒸好的韭菜粿可以直接食用,或是吃前用少许油略煎。
小贴士
韭菜粿蒸制的时间要恰好,时间太短韭菜不熟,太长韭菜过软影响口味。
加盐后的韭菜出水要挤掉,否则影响粉皮粘合在一起。
虽然四季都有韭菜,但吃韭菜最好最佳的季节是春季。
技术熟练后可包多些韭菜~
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