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香菇烧鸭血
6.5万热度
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夜副斩脑改
以家庭常用调料来烹制这道素菜肴,香菇和鸭血一样口感嫩滑有弹性。酸辣开胃,家常味浓郁。
食材
鸭血
1块
去蒂鲜香菇
100克
菜仔油
适量
大蒜
15克
泡椒、泡姜
各20克
豆瓣酱
20克
料酒
适量
鲜汤或水
260克
蒜苗
3根
生抽
适量
水淀粉
适量
步骤
  • 1. 买回来的新鲜鸭血加盐水泡半小时
  • 2. 香菇剪去根蒂,冲洗干净,盆里少放点水加一把面粉洗香菇,然后再次冲洗就很干净
  • 3. 鸭血切小块,香菇斜切片、蒜苗斜切小段、蒜切片、泡椒切2㎝圈、泡姜切丝,豆瓣酱、水淀粉备用
  • 4. 鲜汤调制,碗里放5克鸡油,1/4小勺姬松茸香菇粉、少许鸡精、少许盐加260克开水冲调即成一碗鲜汤
  • 5. 热锅倒油,烧至六成油温调小火,放入蒜片炒香,放入姜丝、泡椒炒香
  • 6. 接到放入豆瓣酱炒出油红色
  • 7. 下入香菇与调料翻炒均匀,倒入鲜汤煮五分钟
  • 8. 放入鸭血继续煮五分钟,中高火收浓汤汁
  • 9. 放入蒜苗翻炒均匀,倒入适量生抽,最后调入芡汁,推匀出锅!
  • 10. 可以撒点花椒粉更有味!
小贴士
鲜汤调制,在我前面菜谱中能看到调制做法。
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