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全麦牛肉馅饼
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小米椒哩
因为家里没人会做面点,也不会买来吃(其实是没有卖的),所以我是近来才知道原来有馅饼啊韭菜盒子这些食物...
两个馅饼恰好一份主食和肉,再吃点蔬菜刚好一餐~肉馅用了瘦牛肉,面皮也不完全是精面,加上煎的时候只用抹了一点油,所以还是很健康的。
发面的馅饼不好冷冻保存,所以就做这个烫面的,热水糊化了面粉之后吃起来不会很韧或者粘牙,也好擀开。
捏花边是为了防止煎的时候爆开。这个造型也比较好包,可以放多多的肉馅。
面皮用了50%的全麦粉,再多就不好擀开啦。
可做11厘米左右直径的馅饼6个。
食材
洋葱
半个
2g
生抽
5g
小茴香籽
1茶匙
黑胡椒碎
1茶匙
牛肉
250g
花椒面
1茶匙
全麦粉
100g
高筋粉/普通面粉
100g
开水
80g
常温水
40g
步骤
  • 1. 洋葱切碎,瘦牛肉用料理机打成泥,再加入洋葱和调料打匀。没有料理机可以用刀剁碎,然后用筷子搅上劲。没加料酒和葱姜水,一是因为我用的牛肉没有腥味,二是馅里加了水煎的时候容易爆开。
  • 2. 面粉里倒入80克开水,筷子搅一搅。倒入40克常温水。再用筷子搅成面絮,用手揉成团。
  • 3. 揉几分钟至相对光滑的状态。盖保鲜膜醒面30分钟。醒面不能跳过,否则下一步不好操作。
  • 4. 醒好的面搓成条,切成12个剂子。
  • 5. 案板上撒一点面粉防粘。擀开的时候注意检查面皮有没有粘在案板上。取两个剂子擀开成直径12厘米的面皮。在其中一片中心放上肉馅,可以比上图放更多。
  • 6. 盖上另一片面皮。用手把边缘压紧使两片面皮完全贴合。
  • 7. 捏花边。
  • 8. 大拇指在捏的时候稍微用点力,另一只手要配合转动。
  • 9. 不粘锅里滴几滴油抹开,热锅,放入馅饼。加盖,中火煎1分钟左右(两个馅饼的时间)。时间是灵活的,翻面看到底部金黄即可。
  • 10. 翻面后加小半杯水,继续加盖小火煎至水完全蒸发。如果煎的馅饼数量较多,加的水和煎的时间酌情增加。
  • 11. 生胚可以冷冻起来,可保存一个月。微波炉解冻后再按上述步骤煎即可。
小贴士
肉馅里面的洋葱可以换成别的水分不多的蔬菜,比如胡萝卜呀韭菜呀什么的。
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