2. 第二步 猪耳朵和猪鼻焯水去掉血和脏东西，焯好后起锅凉水冲净待用。

3. 第三步 熬糖色，这是关键的一步，是不是显现出诱人的类红色色泽就看这个了。现在外面买的卤味为了方便多半使用增色剂来上色，真正传统而健康的方法应该是冰糖熬糖色。锅内下少许油，下冰糖 小火不断翻搅，很快糖就化掉了，继续熬制，接下来会出现大泡泡，继续 注意火候，等大泡泡消失后糖色就算熬好了，加入开水散开，会看见水有类似糖浆的红色。

4. 第四步 下香料，老抽，盐，味精，最后下猪耳和猪鼻，汤料需没过食材。

5. 第五步 大火烧开卤汁后转文火卤制大约1.5到2个小时色香味俱全的卤味就出锅啦。