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超萌饭团小曲奇（超简单的造型饼干）
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偎澈拦磺俗_
这是我在ins上偶然看见一张图片之后想到的
以往的造型曲奇，比如熊猫，草莓都比较复杂
但这款曲奇超简单，只有两部分
饼干底用的英国蛋糕师的饼干底配方，添加了玉米淀粉增添酥松口感，添加了米饭让饼干更脆
整块都香香酥酥的，萌萌哒
3cm*3cm*3cm的小饼干可做100块
食材
低筋面粉
200克
米粉
20克
玉米淀粉
15克
黄油
165克
糖
50-60克
蛋黄
10克
黑可可粉/竹炭粉
10克
牛奶
8-10克
盐
一小撮，1-2克
香草精
5克 可不加
步骤
  • 1. 准备材料：低粉，玉米淀粉，米粉和盐混合，黄油室温软化
  • 2. 50g糖加入软化的黄油，这个软硬程度就到打蛋器可以打得动就好，不用很软
  • 3. 打到体积略大，颜色变浅
  • 4. 加入香草精，不喜欢可以不加
  • 5. 搅拌均匀，黄油的打发对饼干的口感尤为重要，因为打发过程中抓捕住了空气，所以会营造酥松口感
  • 6. 粉类过筛，分3-4次加入黄油拌匀
  • 7. 每一次都拌匀后再加下一次，以防结块，最后饼干面团会变的油润光滑，略干。不要紧，因为原味的部分还要加入蛋黄，巧克力部分要加入巧克力浆。将大的饼干面团分为100g，和350g
  • 8. 10g可可粉和8-10g牛奶混合均匀
  • 9. 变成巧克力浆，是浆糊那样质感，不是水状
  • 10. 巧克力浆加入100g部分的饼干面团
  • 11. 在350g的面团中加入10g蛋黄，分别揉匀，成团，盖上保鲜膜，备用
  • 12. 取巧克力面团，揉搓成横截面为长1.5cm宽1cm长方形的长方体长条。图里因为我用的盘子大小受限分为了三小条。盖上保鲜膜放入冰箱冷冻1小时以上。要把它们冻硬，以防在后面造型的时候变形，因为这是模仿海苔的样子，如果变形就不好看了
  • 13. 一小时过后，取出巧克力饼干条，取原味面团，揉搓成和巧克力饼干条一样长的长条（如果你和我一样分为了三段，那就相应的评分原味饼干面团）
  • 14. 把原味的饼干面团盖在巧克力条上，压紧并捏出三角形饭团的形状，想象横截面是这样
  • 15. 隐约可以看到横截面
  • 16. 包上保鲜膜冷冻1小时以上
  • 17. 一小时后取出饼干团，回温5-10分钟，刚冻好的面团不好切，易碎。然后切成约0.8mm的薄片，铺在烤盘上
  • 18. 如果想要画表情的话，可以借助牙签，竹签和吸管的帮助
  • 19. 用点按式的方式画上表情
  • 20. 烤箱预热325华氏度，170摄氏度，预热完成后，烤15分钟左右（根据自己的烤箱和做的数量略有调整）！酱酱！就完成啦！表情也很清晰呢！
  • 21. 饭团饭团饭团
小贴士
1. 米粉是大米粉，rice flour，不是糯米粉
2.调巧克力浆一定要细心一点，不要成水状，那样液体过多，饼干会变硬
3.造型的时候没什么讲究，就是摁上去，捏成三角形，但注意不要让巧克力条变软，那样捏会变形
4.黄油是无盐黄油
5.我做完觉得挺好吃的，如果觉得不够甜可以增加到最多85g糖
6.有建议一起分享，我会改进哒！
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