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全麦黑糯米餐包
11.5万热度
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使人ascend
黑糯米特有的香气真的让人欲罢不能,停不下来。原方来自啊呜511的紫米小面包,自己根据口味做了些调整。记录一下。
食材
高筋面粉
200克
全麦粉
200克
酵母
5克
砂糖
30克
4克
牛奶
200克
鸡蛋
1只
黄油
34克
馅料
适量
黑糯米
120克
200克
冰糖
30克
步骤
  • 1. 处理馅料黑糯米提前浸泡24小时,加入冰糖和水,放入高压锅蒸至软烂,把馅料放入料理机或者破壁机打碎,这样的馅料出来更软糯Q弹,会像年糕一样拉丝。如果水分过多,可以放入不粘锅小火收干水分。
  • 2. 面团揉到完全扩展阶段,28度发酵约一个小时至面团两倍大。将面团分成16份,分别包入馅料,馅料正好够用的。16个面包正好28厘米的金盘一盘。整形好的面包放入38度的环境二发,烤盘下面放一碗热水,发酵大约50分钟。预热烤箱150度。
  • 3. 上下火150度,20分钟,温度计显示170度,大家根据烤箱情况自行调整。
  • 4. 出炉,面包移出烤盘,晾凉。
小贴士
第一次做的时候,黑糯米没有浸泡直接煮的,馅料是一粒一粒,吃起来有些嚼头。第二次做,黑糯米提前浸泡了一个晚上,煮出来还是比较硬,索性就放破壁机处理了,然后不粘锅小火收干,没想到出来以后特别软糯,是我喜欢的口感。大家根据喜好,自己选择。
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