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8寸红丝绒,戚风蛋糕
12.9万热度
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KyouanSama
红丝绒蛋糕[1]Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
食材
鸡蛋
5个
低筋粉
80g
色拉油
60g
牛奶或者水
60g
糖粉(蛋黄30蛋白50)
80g
红曲粉
10g
可可粉
10g
柠檬
10g
步骤
  • 1. 全家福
  • 2. 低筋粉+红曲粉+可可粉,秤好过筛
  • 3. 分蛋
  • 4. 蛋黄+色拉油+糖粉30+水+低粉+可可粉+红曲粉翻拌均匀,像炒菜一样翻拌
  • 5. 翻拌均匀不要有小颗粒
  • 6. 加几滴柠檬打发蛋白,糖分三次加入,干性发泡(烤箱预热150度)
  • 7. 三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀
  • 8. 全部倒回蛋白翻拌均匀
  • 9. 倒入8寸戚风蛋糕模震几下
  • 10. 放入预热好的烤箱
  • 11. 145度一小时
  • 12. 出炉震几下倒扣,凉了脱模
  • 13. 组织细腻OK
  • 14. 完美
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