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可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake
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多萝西马啄夭
大家有啥问题请在下面“提问”的框里说吧,不要用“留言”功能,万一有其他人也有类似问题就不用重复问了 :)
做出来一个6寸模差不多,要做8寸的材料份量加倍。
食材
白砂糖
30g
低筋粉
70g
鸡蛋
3个(约40g/个)
可可粉
15g
冷水
50g
吉利丁片
1片(5g)
奶油奶酪
100g
淡奶油
200g
蛋黄
1个
步骤
  • 1. 先做海绵蛋糕,把鸡蛋和30g糖混合。
  • 2. 全蛋打发,鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可。
  • 3. 烤箱预热。70低筋粉过筛2 – 3次后加入蛋液中,快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡,由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟。
  • 4. 蛋黄打发至颜色变浅。(这照片打了闪光灯,颜色辨别不大出来,但是打发之后颜色变浅还是挺明显的)
  • 5. 35g糖和冷水、可可粉混合,小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火。
  • 6. 一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中,一边快速搅拌。(快了就成蛋花汤了…)
  • 7. 奶油奶酪软化搅拌至无颗粒,与可可蛋黄液拌匀。
  • 8. 吉利丁片泡水软化,去掉水,隔水加热至融化,加入慕斯液中。
  • 9. 淡奶油打发,取150g拌入慕斯液中(剩下的50g用来装饰)。
  • 10. 海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底。
  • 11. 倒入一半慕斯液,铺上另一篇蛋糕,将剩余慕斯液倒入模中,放进冰箱冷藏过夜。
  • 12. 用吹风机在慕斯圈周围吹一圈即可轻松脱模,然后就发挥想象力装饰吧。
小贴士
1. 有啥问题尽量放在下面“提问”框里吧,多谢多谢
2. 照例糖的分量偏少,喜甜的把糖分量加倍
3. 我的6寸模比较高,如果你的模子比较矮,最好使用7寸/8寸模
4. 我家鸡蛋不够了,所以慕斯里的蛋黄用的是鸭蛋,成品没什么区别,就是不容易打发。不过做海绵蛋糕还是推荐用鸡蛋
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