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可可慕斯蛋糕 Cocoa Mousse Cake
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多萝西马啄夭
大家有啥问题请在下面“提问”的框里说吧，不要用“留言”功能，万一有其他人也有类似问题就不用重复问了 :)
做出来一个6寸模差不多，要做8寸的材料份量加倍。
食材
白砂糖
30g
低筋粉
70g
鸡蛋
3个（约40g/个）
可可粉
15g
冷水
50g
吉利丁片
1片（5g）
奶油奶酪
100g
淡奶油
200g
蛋黄
1个
步骤
  • 1. 先做海绵蛋糕，把鸡蛋和30g糖混合。
  • 2. 全蛋打发，鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可。
  • 3. 烤箱预热。70低筋粉过筛2 – 3次后加入蛋液中，快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡，由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟。
  • 4. 蛋黄打发至颜色变浅。（这照片打了闪光灯，颜色辨别不大出来，但是打发之后颜色变浅还是挺明显的）
  • 5. 35g糖和冷水、可可粉混合，小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火。
  • 6. 一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中，一边快速搅拌。（快了就成蛋花汤了…）
  • 7. 奶油奶酪软化搅拌至无颗粒，与可可蛋黄液拌匀。
  • 8. 吉利丁片泡水软化，去掉水，隔水加热至融化，加入慕斯液中。
  • 9. 淡奶油打发，取150g拌入慕斯液中（剩下的50g用来装饰）。
  • 10. 海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底。
  • 11. 倒入一半慕斯液，铺上另一篇蛋糕，将剩余慕斯液倒入模中，放进冰箱冷藏过夜。
  • 12. 用吹风机在慕斯圈周围吹一圈即可轻松脱模，然后就发挥想象力装饰吧。
小贴士
1. 有啥问题尽量放在下面“提问”框里吧，多谢多谢
2. 照例糖的分量偏少，喜甜的把糖分量加倍
3. 我的6寸模比较高，如果你的模子比较矮，最好使用7寸/8寸模
4. 我家鸡蛋不够了，所以慕斯里的蛋黄用的是鸭蛋，成品没什么区别，就是不容易打发。不过做海绵蛋糕还是推荐用鸡蛋
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