基础原味奶油泡芙
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旭炎执笔写花凄
把基础做熟练了，手法稳定了，再尝试添加口味，拗造型。一切从原味奶油泡芙开始。
（单位：克）
（单位：克）
食材
永远的蓝带泡芙
适量
牛奶(水)
130
黄油
50克
中粉
75
糖
3
盐
1,5
鸡蛋
两个，100克 110克，大胆放
步骤
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1. 水、黄油、盐、糖放一锅里混合，点火把混合物烧开。 -
2. 煮沸了立刻关火，把过筛后的低粉迅速倒入1中，用筷子快速搅拌，把所有面粉烫熟变成熟面团，重新开小火，继续翻动面糊，锅底出现一层糊锅的薄膜（薄膜）（薄膜）（薄膜）（已强调四次）再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。
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3. 第四步骤请认真看完
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4. 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋，新手千万不能着急，耐心的一点点加蛋液。（熟练之后，我干脆把两个鸡蛋直接敲在面糊里）。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯，形成极易拉扯出倒三角，当倒三角的轮廓呈光滑的状态，停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同，以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同，会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入，记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。
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5. 第四步骤您认真看了么
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6. 我习惯用勺子挖面糊，挖好一个个，然后双手沾上水给面糊整形（相当于给面糊喷水）。泡芙胚静置10分钟。
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7. 烤箱预热220度。（烤箱里常年摆个温度计）
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8. 泡芙入炉。35分钟。
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9. 泡芙出炉，凉透。
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10. 泡芙吐司侧边开口大个，等待填充奶油。
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11. 淡奶油200克，20克糖
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12. 填充完奶油，泡芙冰箱冷藏更好吃
小贴士
30升烤箱，此方做成6个大泡芙，一炉烤完。12升小烤箱，分两炉。
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