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港式吐司
5.8万热度
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尘埃落下解海暃
转自微博金大旺配方有所改动。原方中8克奶粉增加到14克,原方用的是水全部换成牛奶口味更佳。
配方450克吐司模一个的量
时间: 10-30分钟
食材
高筋粉(金像)
250克
50克
酵母
3克(冬天用4克)
奶粉
14克
2克
鸡蛋
30克
黄油
25克
牛奶
135克
步骤
  • 1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
  • 2. 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。
  • 3. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 4. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
  • 5. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入土司盒。盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。发至模具的9分满
  • 6. 200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度,烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。(普通烤箱有可能用180度烤温度,摸透自己烤箱温度,按自己烤箱而定)。
  • 7. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。
小贴士
面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%
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