网红艾草青团
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看见明天訾溍月
艾叶青团好吃有窍门,奶奶教我这么做,软糯香甜有嚼劲
时间: 30分钟-1小时
食材
糯米粉
400克
粘米粉
100克
红豆沙
500克
咸蛋黄
10个
猪肉松
60g
玉米油
25g
蜂蜜
3大勺
蛋黄酱
适量
新鲜艾草
200g
食用碱
1小勺
步骤
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1. 新鲜艾草择洗干净。
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2. 锅里加水烧开,加入一勺盐,放入洗干净的艾草焯水,然后把水倒掉。
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3. 重新加没过艾草的水,加半勺食用碱,煮到艾草软烂。
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4. 取出艾草,连同汁水一起放入料理机,搅拌成艾草糊。
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5. 糯米粉和粘米粉混合,加3大勺蜂蜜和玉米油。
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6. 将艾草糊称热倒入粘米粉和糯米粉中,根据米粉的吸水性,用筷子边搅拌边倒。我一共加了510ml艾草糊。
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7. 揉成面团,面团很容易干,装入保鲜袋中备用。
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8. 新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄,上锅蒸熟,用叉子压碎。
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9. 平底锅加热,倒油,放入压碎的咸蛋黄炒出香味。
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10. 蛋黄炒至起泡,加一勺料酒进去,去腥。
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11. 关火,加入一点蜂蜜,和猪肉松翻炒均匀。
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12. 出锅后加入蛋黄酱。
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13. 拌匀。
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14. 在加一点红豆馅,增加口感层次。
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15. 分成25g一份,团成小球。咸蛋黄肉松馅就做好了。
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16. 红豆馅也团成25g一个的小球。
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17. 取25g的面团。
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18. 将面团揉成圆球。
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19. 再压扁,用大拇指在中间按出一个窝,放入馅料。
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20. 用虎口往上推,慢慢的收口。
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21. 蒸屉上提起垫好油纸,或者刷一层油防粘。把包好的青团均匀码放在笼屉上,每个之间间隔一定的距离。
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22. 水开后,蒸12分钟。
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23. 蒸好的青团趁热刷一层玉米油。
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24. 凉透后,用保鲜膜包起来。
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25. 常温储存2天,冷藏3-4天。
小贴士
1、新鲜的艾草用不完,可以超过水后,挤干水份。放进保鲜袋冷冻,用的时候再加食用碱煮就好了。冷冻的艾草可以保存1年。这样在任何时候都可以吃到青团啦。
2、青团保存时间短,冷藏后的青团会变硬,吃之前再蒸5分钟回软。
3:如果一次包了很多青团,担心吃不完,可以将生的青团直接冷冻,吃之前拿出来,不用回温。蒸熟即可。
2、青团保存时间短,冷藏后的青团会变硬,吃之前再蒸5分钟回软。
3:如果一次包了很多青团,担心吃不完,可以将生的青团直接冷冻,吃之前拿出来,不用回温。蒸熟即可。
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