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自制无添加宝宝肉松(面包机版)
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魂梦归他处锐
O(∩_∩)O~
作为一个会烘焙的妈妈,怎么可能给宝宝买市售肉松呢,且不说不清楚商家用的什么肉,有没有添加剂也是妈妈担心的问题。
以前我觉得做肉松好像很难,很麻烦,今天自己动手才知道原来是如此的容易,菜谱是介绍的宝宝肉松,除了放少量的糖、酱油,几乎没有其他调料的。
其实成人版的肉松做法是一样滴,只是根据口味加了辣椒粉、花椒粉、鱼露、盐诸如此类的调料。
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以前试过用后腿肉做肉松,最后成品很碎,特意做过功课,个人觉得用里脊肉做更容易,出来效果更好~而且处理肉的时候筋膜也稍微少一点。
食材
猪里脊肉
400g
生姜
2片
料酒
适量
一点点
生抽
一点点
步骤
  • 1. 先处理猪里脊,记得一定不要有肥肉、筋膜之类的。猪里脊切成块状,有时间的话可以用冷水泡泡血水(不泡也可以),洗净。切的时候不要逆着肉纹切块,否则肉松出品会显细碎,要顺着纹路切。
  • 2. 砂锅放适量清水加料酒、姜片,大火煮开,转小火煮至软烂,用筷子能轻松的戳穿,就可以关火啦。
  • 3. 这个状态就可以捞出来,晾凉啦。
  • 4. 晾凉的猪肉块放入保鲜袋中,用擀面杖敲,敲到松散状态就可以啦。
  • 5. 然后把敲散的猪肉,用手撕成细条状,直接放入面包机中。(这一步可以继续处理多余的筋膜,这样成品会口感更好)
  • 6. 调味,少量生抽+一点点糖,拌至糖化开,倒入面包机桶中。
  • 7. 我用的柏翠面包机,一个肉松程序是1小时,走完一个程序就可以拿出来啦。做好的肉松要倒在铺了吸油纸的烤网上晾凉后,密封保存。自制肉松无添加剂,最好放冰箱冷藏保存。
小贴士
1、味道自己调,做肉松大致的流程其实都一样的。
2、切肉很关键,不要逆着肉纹切块,否则肉松出品会显细碎,要顺着纹路切。  
3、面包机没有单独肉松功能,用果酱功能一样做肉松哈,如果这两个功能都没有,那只能放平底锅里手工炒啦。
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