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烤 椒盐绿豆沙 饼
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酷酷pedestrian
老人家都喜欢酥饼之类的点心,外面卖的酥饼,麻饼,桃酥都很油,闻着就不舒服,吃着也腻,又很甜。老人吃多了不健康,又上火,怎样才能吃到少油,低糖,又酥松的呢???????
时间: 1-2小时
食材
绿豆
200克
低筋面粉
300
鸡蛋
2个
芝麻
10克
奶粉
10克
椒盐
3克
50克
酵母 泡打粉
适量
橄榄油
20克
步骤
  • 1. 面粉 鸡蛋 椒盐 糖粉 奶粉 酵母 泡打粉 橄榄油 适量水 和匀,揉制光滑即可,不能太长,成品不会酥松。
  • 2. 绿豆洗净后隔水蒸熟后加少许糖挤压成泥,放入锅内小火炒制。成小团状即可。市场买的豆沙膏一般是水 ,油,添加剂混合的,最好别吃。
  • 3. 面团在温暖处醒发30分钟即可,捏下一团面看看是否易分离,要有油酥状。如果没有就再加些油揉搓。不然的话烤出来就像面包了。传统酥饼是用油皮和水面皮叠制而成,油的分量甚至超过50%,看看你们买的酥饼就知道了。我们自己吃的,得做成这样:半醒发,半油酥的就好。即健康又美味!!!!
  • 4. 面皮用手或擀面杖做成长片状,不要太薄,容易破尾部要擀薄些方便卷。将豆沙铺在面皮上,将面皮卷起。
  • 5. 如图。
  • 6. 卷刚好的面皮两头稍微捏一下防止豆沙漏出。把面卷竖起来,用手轻轻往下压,压成圆饼状。
  • 7. 撰写制作步骤
  • 8. 压好的圆饼用刀身或其他长条的硬物整形成规则的圆。整形的时候底部放些芝麻,这样整形好后芝麻就紧紧的陷在面皮里了,不会掉落。
  • 9. 撰写制作步骤
小贴士
面团的醒发时间和面粉油含量很重要,外面卖的含油40%~50%以上,而且油品也不好说了,我这种做法含油在6%~10%一下。面揉制时间不能太长,醒发时间也要少!!!!健康和美味就在细节里!!
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