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臭豆腐的做法大全
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periodical企鹅
臭豆腐,四四方方的小块,大多数为黑色,也有白色和黄色的,软硬程度随个人喜好可以让老板炸焦或炸嫩,我吃过最硬的是可以在碗边敲得有如石头般响的,不过还是很好吃的,配上各式佐料,一定不可错过的美食呢。下面我详细的讲解一下臭豆腐的制作方法
时间: 30分钟-1小时
食材
臭豆腐
8块
辣椒油
250克
酱油
500克
粗盐
100克
香菜
适量
黄豆
5kg
麻油
150克
卤水
15克
葱花
适量
步骤
  • 1. 臭豆腐清洗干净,沥干水即可
  • 2. 豆豉剁碎,葱切成葱花,豆瓣酱备好即可
  • 3. 臭豆腐用油小火煎黄盛出即可
  • 4. 油再次烧热,倒入葱花、豆瓣、豆豉炒香即可
  • 5. 倒入豆腐,加少量清水,中小火煮四五分钟至汤汁浓稠即可
  • 6. 装盘,美味好吃的臭豆腐就做好了
小贴士
这个冠香兴的臭豆腐制作卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。
连续使用隔3个月加生产方式一次主料
每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。
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