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【黑鲢】黑鱼头萝卜豆腐汤
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买鱼头还是黑色的好,昨天买的鱼头切断了还在动,有点怕,不过好新鲜。就我和老公2个人在家,于是让老板批开了两边,昨天煮了一锅,可惜没有吃完,另一半没有加盐放在冰箱里,想想今晚还是给做了,不能放下面冰冻,回头不好吃了,于是今晚又做了另外一半,然后和昨天的混合在一起了。
时间: 10-30分钟
食材
黑链鱼头
适量
白萝卜
适量
豆腐
适量
适量
生姜
适量
鸡精
适量
色拉油
适量
步骤
  • 1. 鱼头洗净,去掉黑膜。去掉牙齿和黑线。鱼鳃一定要抠干净,冲洗干净。
  • 2. 热油,丢下鱼头,旋转锅让四周都煎到。
  • 3. 把鱼头两边都煎熟
  • 4. 开水下锅【一定是开水,冷水下锅会导致鱼肉突然遇冷蛋白质收缩肉质变硬,汤汁不鲜美。如果鱼或者鱼头不经过油煎或者其他加热方式直接煮的,就以冷水下锅】盖盖子煮。
  • 5. 鱼汤慢慢变白
  • 6. 倒下昨天没有吃完的,里面有豆腐和萝卜一起煮
  • 7. 沸腾后起锅
  • 8. 11月了,天气开始冷了,最好放在电磁炉上保温吃。
小贴士
烧鱼绝不能少花椒粒哦,去腥效果极佳。
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