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简单版酸菜鲈鱼
4.9万热度
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橘殃永昌
喜欢吃却没有去做过,自从那大方的饭店大厨告诉我鱼片的秘密,一直想啥时烧起尝尝,今天算是做到了。这道酸菜鱼主要调味在酸菜,酸菜买包装的适合喜欢吃辣的朋友,因为厂家都搭配好的。买菜场单卖的酸菜适合吃得不是很辣一族,这样辣度可以自己调整。另外鱼肉片的厚度要均匀,这样熟的程度也一致,切记要温柔清洗鱼片,不要用力抓,不然成鱼米了,水变清了即可。熬辣椒花椒油用小火,这样辣椒不会焦掉而影响色泽和口感。
时间: 10-30分钟
食材
鲈鱼
1.5斤左右
酸菜
150g
蒜瓣
2只
生姜
3片
葱白
4条
辣椒
1只
花椒
30粒
料酒
1勺
胡椒粉
1g
适量
步骤
  • 1. 这是准备好的材料。
  • 2. 先从鱼开始,从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。
  • 3. 两边都剖下来。
  • 4. 沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。
  • 5. 就是这样子。
  • 6. 片好鱼片放清水洗,看水比较浑。
  • 7. 大概洗3遍直到清水为止,这样鱼肉煮出来嫩滑。
  • 8. 鱼片加入半勺料酒,一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起,一会儿熬汤用。
  • 9. 酸菜洗净切好,如果是包装的就不要洗了。
小贴士
喜欢吃辣的可以加一些辣椒。 烧鱼的时间,根据鱼的大小增减时间。
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