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牛奶红茶贝果
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繁华落尽满心凉植
第一次听说贝果,是女神潶铯芼衣来盐出差给我带的牛奶茶贝果,此方子也是参考衣衣的"牛奶茶贝果"。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉(金像)
200克
干酵母
3克
细砂糖
15克
3克
牛奶
140克
黄油
5克
红茶
4克(茶包2个)
水(糖水)
1500毫升
糖(糖水)
75克
步骤
  • 1. 将高粉、糖、盐、酵母、红茶、牛奶称好放入面包机里揉面10分钟,再加入黄油继续揉5分钟。没有面包机的就手揉揉吧,揉到有良好的延展性即可,不需要神马手套膜
  • 2. 面团揉好后分成均匀的5份,每份约74克,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
  • 3. 取一个面团擀成椭圆形,翻面
  • 4. 如图,将上边三分之一向下折,轻轻拍拍,再将下面的往上折,折好再轻拍拍,将粘合处拍紧,并将气泡拍掉
  • 5. 搓成22厘米长条,注意这时面团的粘合处整形时要放下边,不然烤的时候会开裂。一侧用擀面杖压平
  • 6. 把细的一头完全包进去捏紧。
  • 7. 依次做好,放在油纸上,放在温暖处发酵35分钟,只需发到1.5倍大就可以了,发过了烤出来后会皱皱的,不光滑,我是把烤箱开关关掉,放入烤箱上层,下层放了一碗温水。
  • 8. 锅里放入冷水和白糖,烧到锅里起小水泡就转小火。
  • 9. 将发酵好的面团正面朝下,烫30秒,揭掉油纸反过来再烫30秒,哪个先放哪个后放的顺序要记得哈,如果先放的最后拿,烫伤了表找我,哈哈
小贴士
1.不同品牌的面粉吸水量不同,我用的是金像,别的牌子需要适量增减。
2.喜欢全麦的小伙伴,也可用50g全麦面粉替代等量高筋粉,相应的水也增加10g。
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