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小时候的回忆--菠萝包
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炯厮殉置遣
小时候家的小姨夫是蛋糕师,售卖糕点。放暑假最爱到小姨家帮忙,最让我儿时记忆深刻的就是那港式菠萝包。虽然现在已经定居帝都了,常常会想起小时候的趣事。不忙时自己动手制作一番,味道不如小姨夫制作的好,将就还是可以摆上午后茶点的餐桌的。
时间: 1-2小时
食材
主面团:
适量
高筋面粉
300g
1g
鸡蛋液
30g
酵母
5g
奶粉
10g
牛奶
120g
砂糖
40g
酥皮:
适量
低筋面粉
100g
黄油
60g
糖粉
50g
步骤
  • 1. 后油法揉面(除去黄油所有主面团的材料都放进去揉面)揉至光滑
  • 2. 加入黄油继续揉面至出手套膜
  • 3. 盖上湿布室温发酵至二倍大(北京此时室内气温已经很高)排气
  • 4. 排气后的面团整理成8份圆面团,静置15分钟(此时制作酥皮)
  • 5. 黄油室温软化后加入糖粉搅拌至变色
  • 6. 分次加入鸡蛋液(每加一次,将鸡蛋液完全搅拌和变色黄油糊融合时再加入下一次)一次加完所有的鸡蛋液,我的大概加入5次左右
  • 7. 筛入低粉和盐,搅拌成颗粒状
  • 8. 颗粒粗糙装
  • 9. 手揉成圆面团备用
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