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果仁玛格丽特
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玛格丽特饼干的全称为:住在意大利特蕾莎的玛格丽特小姐,英文名为 :Italian Hardboiled Egg Yolk Cookies
时间: 1-2小时
食材
黄油
100g
玉米淀粉
100g
糖粉
40g
花生碎
20g
熟蛋黄
2个
低筋面粉
100g
核桃碎(开心果碎)
10g
步骤
  • 1. 把黄油从冰箱拿出,放在室温内自然软化(不要用微波炉,暖气,热水等任何方式加热),软化至牙膏状即 可。
  • 2. 在软化的黄油中分三次加入糖粉,用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅,黄油与糖粉充分融合,且黄油比之前 稍蓬发一点儿
  • 3. 将煮好的鸡蛋黄放入筛网中,用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸,把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌 匀。
  • 4. 将低筋面粉和玉米淀粉混合筛
  • 5. 花生用清水浸泡十几分钟,外面那层的红色包衣特别好去除。把去除了包衣的花生和核桃一起剁碎
  • 6. 把过筛入的面粉和切碎的果仁,加入黄油中拌成松散状,然后装入保鲜袋 中,隔着袋子捏成团,然后放入冰箱冷藏室30分钟。
  • 7. 30分钟后将面团取出,稍稍回温3分钟
  • 8. 搓成若干个小球,放在铺有不粘布的烤盘中,用手指在小球中间 垂直按下,使四周出现自然的裂痕,放入预热好的烤箱中层,用170度的温度,烤约15分钟左右。
  • 9. 烤好的玛格丽特
小贴士
熟鸡蛋黄,使口味和口感更加酥香。煮鸡蛋时,水开后煮到10分钟,这样蛋黄老一点,冷却后比较好碾压成茸。 普通的玛格丽特饼干,是没有果仁的。如果你家里没有,也可以不放。或者,你喜欢其他口味的果仁,也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁,榛子等味道都很好。按压玛格丽特饼干,一定要用垂直90度的力度,按压下去才好看,四周的龟裂也漂亮,如果角度偏了,饼干的薄厚不均匀,烤出来后,影响美观,也影响口味。
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