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黄桃葡式蛋挞(小白版)
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旋转得小骆驼
研究这个方子是因为之前因为酥皮的制作有过惨败的经历,那个惨呀,而且浪费量巨大,心痛那点黄油呀...呼....所以这个方子的量大概是十个蛋挞左右的量,不会很浪费,^_^
时间: 1-2小时
食材
低筋粉(蛋挞皮)
110g
高筋粉(蛋挞皮)
15g
细砂糖(蛋挞皮)
3g
盐(蛋挞皮)
1g
黄油(蛋挞皮)
20g
水(蛋挞皮)
60g
淡奶油(蛋挞水)
110g
牛奶(蛋挞水)
80g
细砂糖(蛋挞水)
40g
蛋黄(蛋挞水)
2个
黄桃罐头
适量
黄油(蛋挞皮裹入)
50g
高筋粉
15g
步骤
  • 1. 蛋挞皮的东西全部倒入,揉成一个光滑的面团。水要慢慢加,使劲揉,揉到粉吸收全部水分,不粘手。
  • 2. 有的童鞋问要不要揉到拓展阶段?呵呵,其实加入了黄油后不可能揉到拓展阶段.使劲揉光滑就好。
  • 3. 包上保鲜膜,冰箱冷藏20分钟,长一点也没关系。
  • 4. 裹入黄油室温软化!接下来就是重点,我的第一次失败就在此!
  • 5. 加入裹入的高筋粉搅拌均匀!酥皮的制作最大的难度就是对黄油的控制。如果是用马其林,这些问题都不存在了,但是马其林虽然好操作,口感和健康比起黄油就差远了哎,咱自家吃,没必要玩自己+_+加入粉的作用是吸收点黄油的水分
  • 6. 放入保鲜袋,擀成薄片,本人觉得擀得越薄越好控制。放入冰箱冻到它重新变硬。
  • 7. 把面团拿出来桌上铺一层薄粉擀成长方行,是黄油片的3倍。
  • 8. 一边折上来,压出里面的气体
  • 9. 另一边也折上来,先压住一头,压死,在慢慢往另一头按,把气体排出后压死另一端。
小贴士
细节有点啰嗦,望见谅,因为细节决定成败
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