可可大理石乳酪蛋糕
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时间: 30分钟-1小时
食材
奶油奶酪（Cream Cheese）
200g
奥利奥饼干
100g
蛋黄
2个
玉米淀粉
15g
牛奶
100g
黄油
60g
可可粉
1/2小匙
香草精
1/2小匙
蛋白
30g
细砂糖
60g
步骤
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1. 在活底蛋糕模底部包上锡纸备用。把奥利奥饼干装进保鲜袋里，用擀面杖拍碎后再擀成细碎状，黄油在微波炉内加热成液体，与饼干碎混合均匀。 -
2. 将混合好的饼干黄油糊铺在模具底部，用勺子压实后放入冰箱冷藏30分钟
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3. 奶油奶酪在室温软化后，加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油奶酪无颗粒并细腻光滑
-
4. 离开热水，稍降温后分别加入蛋黄、蛋白及香草精，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊
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5. 取奶酪糊1小匙，加入可可粉用汤匙拌匀成可可奶酪糊
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6. 在冰箱内取出模具，用橡皮刮刀将做法4的奶酪糊刮入模具内，再用小汤匙将可可奶酪糊舀在表面，用牙签在可可奶酪糊上划线条
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7. 烤箱预热后，在烤盘倒入热水，上下火180度隔水烘烤30分钟即可
小贴士
1. 咖啡液作法：2大勺速溶咖啡粉（我用了2克的纯黑咖啡粉）+1小勺热水混合拌匀即可。
2. 方子中6寸模用4个蛋，可能我用的蛋大了些，最后发现面糊太多，只能改用8寸模，导致蛋糕明显矮一截啊！
3. 当蛋糕晾到和手部温度差不多时，可以套在一个大的塑料袋里，扎紧收口，放在冰箱里冷藏一夜，然后再脱模，会比较容易。话说对我来说，蛋糕易做，脱模却总是不太成功，难不成真的是少了那把脱模刀吗？
2. 方子中6寸模用4个蛋，可能我用的蛋大了些，最后发现面糊太多，只能改用8寸模，导致蛋糕明显矮一截啊！
3. 当蛋糕晾到和手部温度差不多时，可以套在一个大的塑料袋里，扎紧收口，放在冰箱里冷藏一夜，然后再脱模，会比较容易。话说对我来说，蛋糕易做，脱模却总是不太成功，难不成真的是少了那把脱模刀吗？
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