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下午茶小时光【小嶋舒芙蕾芝士】
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配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士,我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化,模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻,只因它的美味。勺子挖下去噗的一声,柔软得让人吃过一次毕生难忘。
时间: 30分钟-1小时
食材
奶油奶酪
227g
无盐黄油
34g
蛋黄
43g
白砂糖
42g
玉米淀粉
8g
牛奶
114ml
蛋白
72g
步骤
  • 1. 黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠,提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰(大概30min)
  • 2. 蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀
  • 3. 煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中
  • 4. 再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠,一定要隔水(这一步有点类似卡仕达酱的制作)
  • 5. 将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用
  • 6. 蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡
  • 7. 打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀
  • 8. 隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
  • 9. 一定要冷藏后食用会有很大惊喜
小贴士
开裂是正常,我每次做都开裂,每个烤箱都有自己的脾气,不要过分追求开不开裂。
蛋白如果你愿意可以不用冷冻,打到有光泽湿性发泡就好
原文说黄油和奶油奶酪打发,我理解就是打匀,打浓稠。
我全部用的香草糖代替的白砂糖
烤箱要提前预热
关于原料,小嶋推荐的是kiri,选择你喜欢的就好,食物的味道是很个人的。
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