开裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂。
蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好
原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠。
我全部用的香草糖代替的白砂糖
烤箱要提前预热
关于原料，小嶋推荐的是kiri，选择你喜欢的就好，食物的味道是很个人的。