提拉米苏(tiramisu)
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爱卖萌_
提拉米苏(tiramisu),意大利语含义为“记住我”“带我走”,一般是做给爱的人或者用于表白。一直很喜欢提拉米苏的味道,因为有咖啡酒味还有浓郁的奶酪,品尝的时候总是觉得好浪漫...今天终于动手做了,总是觉得做美食不需要很严格地去按照食谱,我喜欢自己发挥自己创作,甚至我连量杯厨房称都没有的,从来做饭都是凭感觉...
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
牛奶
50ml
咖啡粉
适量
细砂糖
180g
色拉油
2勺
马斯卡朋奶酪
150g
淡奶油
250ml
威士忌
25ml
可可粉
10g
巧克力
20g
吉利丁片
1.5块
低筋面粉
90g
步骤
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1. 先做好一个8寸的咖啡戚风蛋糕。取3个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖打发到硬性蛋白霜。取25ml凉开水加入2勺咖啡粉搅拌成浓缩咖啡液。蛋黄加入两勺色拉油,细砂糖,牛奶,咖啡液,低筋面粉,可可粉搅拌至无颗粒状态。蛋白霜分3次加入蛋黄糊,上下搅拌均匀,倒入8寸蛋糕模,震出大气泡,烤箱事先预热,然后150度,烤45到50分钟。(没烤箱也可以参考我的电饭煲戚风)
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2. 开始制作慕斯糊部分。上图就是提拉米苏的主要材料。
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3. 取剩下的2个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,只要蛋黄。30ml水加60g砂糖,煮沸之后慢慢倒入蛋黄里面并且快速搅打,搅打过程中蛋黄糊会慢慢冷却下来,变成上图的样子就可以了。
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4. 马斯卡朋奶酪搅打至顺滑,加入刚刚的蛋黄糊继续搅打至顺滑。
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5. 吉利丁片剪碎,冷水浸泡至软化,然后隔热水里融化成液态。倒入上一步的奶酪蛋黄糊搅拌均匀。
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6. 淡奶油加入砂糖搅打至出现纹路,七八分打发即可。
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7. 倒入刚刚的蛋黄奶酪糊一起搅拌均匀,这样提拉米苏的慕斯部分就完成了。
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8. 再取25ml凉开水加入两勺咖啡粉搅拌成浓缩咖啡液,再倒入20ml芝华士威士忌,变成自制咖啡酒(因为家里只有这个酒,有时做菜也需要变通...没想到味道不错)
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9. 将8寸戚风分为3层,因为我烤的比较厚,实际只需要2层就好了。然后在8寸模具里放入一片蛋糕,刷一层咖啡酒,倒入一半慕斯糊,再放入一片蛋糕,再刷一层咖啡酒,再倒入一半慕斯糊,用勺子抹平就完成了。包上保鲜膜,放入冰箱冷藏6个小时或者隔夜。
小贴士
Tips: 1.巧克力戚风蛋糕做法博客里有大家可以去看,制作很简单 2.如果不喜欢树莓换成百香果,芒果,樱桃都可以 3.糖粉的量根据自己的喜欢适当增减 4.搅拌好的奶油芝士应该是非常顺滑的 5.第一片蛋糕只要抹均奶油就可以了 6.最后裱花随自己喜欢制作吧!
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