酸菜鲈鱼
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笛号踪峙绽
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时间: 30分钟-1小时
食材
鲈鱼
一条（1.3斤左右）
油
20克
蛋清
1个
纯净水
900克
酸菜
150克
蒜头
10克
小米椒
2个
姜
10克
盐
3/4茶匙
葱
10克
青泡椒
20克
中百叶
60克
料酒
10克
生粉
5克
步骤
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1. 将鲈鱼洗净后去骨切片，鱼片加入盐拌匀后分次加入蛋清，加入生粉拌匀，表面淋上油，腌制2小时后放入冰箱冷藏备用。 -
2. 将鱼骨切段，锅内放油将鱼骨熬制底汤。
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3. 酸菜洗净后用冷水浸泡去除盐味，将酸菜挤干后，放入锅内加少许油将酸菜煸炒，放入鱼汤内烧开加味。
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4. 将鱼骨、酸菜捞出装盆，鱼汤继续翻滚，逐渐放入切好的鱼片，煮开后倒入盛器中，在汤上撒上葱和米椒，再淋上热油即可。
小贴士
做好这道菜最主要的就是三道工序：汆烫、熬汤汁、浇热油，掌握了这些就很容易学会了。