这是一道非常有特色的湖北小炒菜，这道菜用上了一道很有地方风味的食材---泡藕带， 藕带， 也叫鸡头管，是莲藕最早生长出来可食用的部分，它其实是还没有成形的藕，也是最嫩的藕。新鲜的藕带生长脆嫩白胖， 清香四溢，细脆无筋，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。但是 藕带的季节非常短，生长过程极快，不过十来天光景，因此过了那几天就吃不到了那么鲜嫩脆爽的藕带了， 所以为了更长时间留住它的美味， 人们把它制作成为“泡椒藕带”保留下来，虽然没有新鲜藕带那么清甜， 但是酸中带甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。
今天就用这酸甜微辣的泡藕带来与鸡胗爆炒， 鸡胗提前用啤酒泡上一会儿， 能去除其异味， 再加入酸甜微辣的泡椒藕带，两者结合起来非常鲜脆、口感极佳， 即下饭， 又可佐酒， 都十分开胃爽口。
不说了， 赶紧上菜， 一起来品尝吧。