开胃又美容:慢炖五香香辣猪蹄猪手猪脚
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杨桃
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以前做得最多的猪蹄是五香口味的,直接放高压锅炖,只需要30分钟左右,虽然用时短,看似轻松省事,但口感并不好,油也没渗到肉中去,没有香味。
今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味,并且改用铸铁锅来炖,历时90分钟,但是油慢慢渗到肉中去了,入味开胃,口感弹牙,感觉每一口都是胶原蛋白啊。
“慢工出细货”用在美食烹饪上,我觉得也是同样适用的道理。
以前做得最多的猪蹄是五香口味的,直接放高压锅炖,只需要30分钟左右,虽然用时短,看似轻松省事,但口感并不好,油也没渗到肉中去,没有香味。
今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味,并且改用铸铁锅来炖,历时90分钟,但是油慢慢渗到肉中去了,入味开胃,口感弹牙,感觉每一口都是胶原蛋白啊。
“慢工出细货”用在美食烹饪上,我觉得也是同样适用的道理。
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
1只
葱
1棵
姜丝
适量
剁椒
2匙
五香粉
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑;
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2. 加没过的水烧开;
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3. 倒掉开水后,冲冷水继续清洗掉浮沫;
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4. 把食材中除了葱全部加进炖锅里;
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5. 加入清水;
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6. 大约半锅的样子;
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7. 坐灶上中火烧开;
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8. 烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花。
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9. 成品展示1。
小贴士
1、猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻,猪蹄本身有异味,所以炖前焯水能一定程度上去掉一些;
2、加姜丝也是去异味的方法;
3、小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁。
2、加姜丝也是去异味的方法;
3、小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁。
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