皮蛋瘦肉粥，两种米让它绵滑浓香
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梅花疏淡
皮蛋瘦肉粥老少咸宜，做起来讲究的地方很多，比如要用到两种米，东北大米黏性、胶稠度高；泰国长粒香米则会使粥更软滑、有香味。瘦肉和皮蛋的处理、调料的选配与下锅时间等等，都有不少需要注意的地方，熬出来才会绵滑香浓。
时间: 30分钟-1小时
食材
东北大米
100克
泰国长粒香米
100克
猪小腿腱子肉
90克
皮蛋
2颗
生姜
适量
小葱
适量
生菜
适量
广东米酒
适量
水
1500毫升
花生油
适量
盐
适量
糖
适量
白胡椒粉
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 在已经淘洗干净的东北大米和长粒香米里倒一些花生油，搅匀后，放入冰箱冷冻一个晚上，淀粉会更容易分解，能缩短熬煮时间，增加米粒香味； -
2. 冻好的米放入沸水中，搅散后熬煮约20分钟，全程保持大火，不时搅拌，防止米粒粘底；
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3. 煮粥同时，把生姜切成丝、皮蛋切成小块、猪肉切成片，切好放入碗中，倒一些广东米酒、撒上盐和糖。盐要多放些，调出肉的鲜味。搅拌均匀后，腌制一会儿；
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4. 待粥煮至浓稠，放入腌制好的肉片和皮蛋，搅匀后煮沸，倒一些白胡椒粉，再下芝麻油增香。出锅前撒入生菜丝，搅拌均匀后关火；
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5. 最后撒上葱花，一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。
小贴士
瘦肉最好切碎一点，方便入味。
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