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年夜饭全家团圆-全家福汤（大杂烩汤）
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江南过客焦
小时候过年，我家总是有一锅全家福汤，当然那时候没有这么多的材料，但也是抢着吃的，里面的猪皮、肉丸、鹌鹑蛋一会功夫就被抢光了。远在异国他乡，却是怀念一大家人在一起的时光，因为寒假时间的不一样，所以以后回国过年几乎是不太可能的了！这碗汤不仅鲜美无比，更寄托了我对家乡的思念！其实大杂烩汤里的材料都是千变万化的，家里有什么放什么，主要就是分增鲜的肉类、菌类、丸子、鹌鹑蛋、加上爽脆的素菜，用时间慢慢煲，就像爱家人一样，总会出现一锅好汤！
时间: 10-30分钟
食材
猪肚
100g
瘦肉
50g
猪皮
40g
墨鱼干
20g
鱼丸
六个
鹌鹑蛋
10个
开洋
10g
肉丸
六个
干香菇
三个
干牛肝菌（可不放）
20g
干珍珠菌
20g
干黄花菜
10g
干木耳
10朵
竹荪
几个
鲜香菇
三个
嚎菇
几个
莴笋
20g
笋片
20g
胡萝卜片
20g
步骤
  • 1. 猪皮焯水后切斜片，瘦肉切丝，猪皮和墨鱼都有泡发
  • 2. 黄花菜、干香菇、牛肝菌、珍珠菌、木耳热水泡发，竹荪用淡盐水泡十分钟即可，笋切片、莴笋切片，胡萝卜切片后压花，新鲜香菇切花，嚎菇撕两半
  • 3. 我是先用三根猪骨大火煲出白汤改小火，放入猪肚煲至八成软
  • 4. 然后放瘦肉（用盐腌制十分钟）、开洋、干香菇、牛肝菌、珍珠菌不容易煮烂又能提鲜的材料煲二十分钟，煮好可以放盐调味了，放入肉丸、鱼丸、鲜香菇、嚎菇、黄花菜、木耳、笋片等煲十分钟，最后放容易煮的菜莴笋、胡萝卜、竹荪、猪皮、鹌鹑蛋煮三分钟，放点白糖提鲜。一碗无比丰富、无比鲜美的全家福汤就好了，如果家里过年都是辣菜，这一个汤就让孩子们吃饱了！
小贴士
培根属于腌腊制品，味道已经很足了，豆豉酱香浓郁，所以烹制过程中只放少许生抽调味就可以了，不用再放盐！
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