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酒酿红薯圆子&浆板番薯汤果:冬至大如年
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历来有言:“冬至大如年”,冬至代表一年里冬天的来临,也是白昼最短,黑夜最长的一天,宁波人常说“困困冬至夜”,冬至那一天要早点睡,过一个安身静心的夜晚。
第二天醒来,通常是吃“浆板番薯汤果”或者“烤菜年糕”,番薯喻意翻身;年糕代表吃了“年年高”;汤果代表“团圆”,宁波人的汤果就是糯米圆子,老底子每到冬天家家磨糯米,吊汤果粉,现在不作兴了,都是现成买了干的糯米粉来做,以“缸鸭狗”的糯米粉和猪油馅为最正宗。
冬至过后,家家忙着过年,腊八粥、祭灶果,搭浆板、炒花生,层出不穷,数不过来吃不过来,现在这种气氛不大浓了,但是每到冬至,吃一碗番薯汤果,还是我们宁波人依旧会遵循的老习惯。
时间: 30分钟-1小时
食材
中等大小红薯
一根300克
糯米粉
100克
酒酿
400克
糖桂花
1勺
生粉
15克
白糖
(酌情)
步骤
  • 1. 配料
  • 2. 糯米粉放在大碗里,加80克清水揉成光滑面团。(糯米粉和水的比例可以适当微调,不能太湿不成型,也不能太干易干裂)
  • 3. 托盘上先铺一层保鲜膜防粘
  • 4. 揪一部分面团
  • 5. 揉成手指粗细的长条
  • 6. 再摘成一厘米见方小丁,全部摘好后
  • 7. 逐个用两个手掌心轻轻揉成小圆球
  • 8. 全部揉好后,用干净湿布盖上防止干裂。
  • 9. 红薯去皮
小贴士
勾芡这一步也可以不做,糖的份量看各人喜好,因为酒酿、红薯和糖桂花都是甜的。
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