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很简单的麻辣香锅
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江又灵重
想吃麻辣香锅，没人陪啊，一个人吃多没情趣啊。于是想到自己在家做，以慰馋虫，可是那么多食料从生到熟好麻烦，又于是到楼下熟食店，买了没有拌过的凉拌菜，想要多少卖多少，还送花生米、香菜、芝麻、葱姜蒜，多好啊！自己就买些蔬菜就OK了！
时间: 10-30分钟
食材
小土豆
适量
五花肉
适量
花菜
适量
香菇
适量
腐竹
适量
熟肫干
适量
熟牛肚
适量
熟牛百叶
适量
熟猪耳丝
适量
熟牛筋
适量
油炸花生
适量
香菜
适量
五香油
150毫升
干辣椒
20g
料酒
1汤匙
麻辣火锅底料（不是川崎酱）
50克
郫县豆瓣（剁碎）
2汤匙
姜蒜葱
各20g
步骤
  • 1. 五香油材料：八角2块 山奈2克草果1个 茴香5克花椒5克 丁香1克 桂皮1块. 肉寇1个 （也不用费神，菜场或超市有卖炖肉香料包的，抓一把出来，将就着吧。）做五香油，先在锅中放入1/4小碗的油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油倒出碗里待用。
  • 2. 土豆或藕去皮洗净切成薄片，五花肉去皮切成薄片（菜场有买半成品的），香菇去根洗净一切四，花菜洗净摘成小朵。
  • 3. 把花菜煮熟，捞起。接着煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水开下去，再开捞起，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮老了。（水必须历干，否则烧完后变成麻辣火锅了）
  • 4. 将干辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热，放入食用油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来。
  • 5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，怕麻烦的童鞋也可以不放。
  • 6. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
  • 7. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
  • 8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入盐、鸡精调味，炒匀即可，出锅前淋入五香油，用大碗盛出洒上油炸花生和香菜即可
小贴士
1.每种食料选50克左右即可，2-3个吃的话品种不超过8个，这样一锅正合适。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。
4.麻辣油要最后淋入，才能保证香味。
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