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超级下饭的鱼香肉丝
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resent瘦弱
国庆七天假，街上的人多到不禁让人怀疑“广州这座城市真的能装得下这么多人吗？”
所以我跟介小姐决定，国庆节与其外出挤个人山人海，倒不如在家宅着，打打游戏吃吃饭，岂不美哉？
又到饭点，话不多说我要去给介小姐做饭了，今天就做个鱼香肉丝吧！
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
250g
黑木耳
50g
胡萝卜
50g
鸡蛋
1个
泡椒
10个
豆瓣酱
1勺
香醋
2勺
白糖
2勺
步骤
  • 1. 生抽，蚝油，老抽半勺，料酒，淀粉，大蒜，小葱，姜，胡椒粉，食用油，盐
  • 2. 第一步，里脊肉洗净后切成细丝，胡萝卜去皮，连同黑木耳一起切成细丝，把姜蒜、葱白剁碎，葱叶部分和泡椒切小段，豆瓣酱细细剁碎。
  • 3. 切好的肉打入1个鸡蛋清，加入1勺生粉，1勺生抽，少许食用油、盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，至肉有点发粘，静置腌制10~20分钟。
  • 4. 鱼香汁在鱼香肉丝这道菜里很重要，在腌肉的同时，准备一个鱼香调味汁：碗内加入半勺老抽，1勺生抽，2勺白糖，2勺香醋,2勺水淀粉，搅拌均匀即成为鱼香汁。
  • 5. 热锅冷油，倒入腌制入味的里脊肉，用筷子划拉散开，大火炒至肉表面变白，之后捞起备用。
  • 6. 另起油锅，倒入豆瓣酱、泡椒炒出红油、香味，
  • 7. 把切好的蔬菜配料也倒进锅内，大火炒到略微发软。
  • 8. 倒入炒过的肉丝，迅速翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，略微收汁之后，即可出锅。
  • 9. 出锅撒入少许葱花，一碟酸辣开胃的鱼香肉丝，完成！
小贴士
刀功不好可以试着提前将猪肉冻在冰箱冷冻1~2小时，拿出来会比较好切。
豆瓣酱剁碎之后，炒出来的菜不会吃到大块的豆瓣。
大火短时间快速炒出来的猪肉会比较嫩，有镬气。
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