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鱼香肉丝:据说正宗的鱼香肉丝并没有豆瓣酱?嗯呢啊!
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爱挣钱的桃酱
鱼香“的由来
翻阅了很多书,有人考证。所谓“鱼香”是非用和鲫鱼同泡的二荆条红辣椒不可。二荆条乃蜀中特产辣椒。
鱼香味为川味传统风味,具有咸、甜、酸、辣、鲜味且葱姜蒜香味突出的特点,是模仿民间烹鱼的调料盒方法制作的
那看来,我这道不叫“鱼香肉丝”,应该叫木耳丝笋丝炒肉丝咯?
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
150克
木耳
50克
笋干
50克
3克
3克
3克
泡红辣椒
5克
2勺
2勺
淀粉
适量
料酒
2勺
1碗
生抽
2勺
步骤
  • 1. 猪里脊肉 木耳 笋干 泡红辣椒 葱 姜,笋干提前泡好,笋干我泡了半天。
  • 2. 里脊肉,木耳,笋干分别切丝,装盘备用
  • 3. 肉丝单独拿出来,调入料酒、盐、淀粉腌制20分钟
  • 4. 泡红辣椒,蒜,姜,葱分别切碎,装盘备用
  • 5. 热锅热油,下油,先放肉丝炒散
  • 6. 然后放姜,蒜,泡红辣椒炒出香味
  • 7. 调入之前调好的鱼香汁:白糖、醋、酱油、汤、淀粉调成的鱼香汁
  • 8. 然后放入木耳丝和笋干丝
  • 9. 小火收汁,调入适量的盐,是适量哦
小贴士
肉丝炒散不用盛起,川菜讲究一锅成菜
肉丝用淀粉腌制,这样会嫩一点儿
不过,我觉得做这个有点柴,切肉丝的时候,我就知道这道菜出来,肉应该不会很嫩,应该和我切的方向有关还有买的猪肉。
葱后面放,蒜前面放
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