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【蔓德拉的厨房】新疆炒片
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虐毁滔官延
坐地日行八万里,瞬间来到新疆尝炒片。这道蕃茄羊肉炒片和大盘鸡一样好吃有名,尽显新疆人粗犷而智慧的一面,红绿互映、荤素搭配、口感酸甜,蕃茄汁、羊肉、面片相互裹得汁酸鲜美,若不是6点半的早早餐,定多吃它个二两炒片没问题。
时间: 30分钟-1小时
食材
(备菜)羊腿肉
200g
小蕃茄
20个
青椒
1个
红椒
半个
洋葱
半个
(腌肉料)盐
适量
黄酒
1勺
孜然粉或胡椒粉
适量
(调汁料)生抽
2勺
1勺
半勺
胡椒粉
适量
鸡精
适量
生姜
几片
蒜头
几片
步骤
  • 1. 处理羊腿肉:切片后加盐、酒、胡椒粉或孜然粉腌20分钟或一晚上都行。
  • 2. 准备配菜:蕃茄切小块、青椒红椒洋葱生姜蒜头均切片。
  • 3. 这是切好的配菜。
  • 4. 准备好调料汁。
  • 5. 做面片:面粉中加适量温水揉成团,静置饧面十分钟。擀成厚约2毫米的面片。
  • 6. 切成宽约2公分的条状。
  • 7. 再切成宽约2.5公分的小块状
  • 8. 洒上干面粉以防粘住。
  • 9. 因第二天早上做,现做现吃的可省略此步骤。在托盘里洒一层面粉,铺上面片,不要交叠,盖一层保鲜袋再洒一层面粉,再铺面片,如此可铺三层,再铺会太重,压得下面的面片依然粘住。
  • 10. 第二天早上烧面片,两只炉火,一边锅内倒油炒羊肉。一边烧开水下面片。
  • 11. 羊肉略发白即盛起。这是保持羊肉鲜嫩的方法。
  • 12. 面片略软即用漏勺盛起。
  • 13. 羊肉起锅后底油内爆姜蒜片,先炒洋葱,待软后炒蕃茄,待蕃茄出汁后炒青红椒,加点水焖一会儿。
  • 14. 倒入羊肉和调料汁再小火焖一会儿。
  • 15. 将焖好的羊肉蕃茄酱汁倒在面片上即成。
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