1，如果怕五花肉有腥味，也可以提前用葱姜水（最好用手捏葱姜出汁出味除腥）（或料酒），生抽，淀粉抓匀，腌半个小时。这样的话步骤2中，热油了直接放肉，加醋翻炒即可。2，盖盖子煮之前，如果觉得平菇出水少，可以放少量清水，开盖后多加调味料入味就好。3，如果有上岁数的老人吃，炒肉的油不要太热，火不要大，盖盖子的时间可以长一点。 补充：1，有些朋友加了辣椒增加口感是很不错的，菜谱上没有是因为北方的我不喜辣，辣椒建议在油热后爆香，味道渗透到菜里会好吃。2，还有些人在快出锅时加淀粉，可以增加浓稠度，提升亮度，口感没有什么改变，除了补充葡萄糖，自己喜欢放点也可以的。