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<快手家常菜>腐乳排骨
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establish迷恋
排骨,家常的做法,北方呢多是红烧,南方呢偏甜,比如无锡排骨,今天不想红烧了,也不想吃太甜,就想起来貌似在哪个美食节目上看过腐乳排骨,应该属于淮扬菜的一道家常菜,我也稍微改进了下下,糖也少了些,材料、做法简单,口感酥烂滑嫩,滋味浓郁。一般呢,这道菜是要文火慢炖的,但是我们还有高压锅呢,别忽略它,十来分钟搞定!推荐给伙伴们。
时间: 10-30分钟
食材
肋排
300g
油菜/绿叶蔬菜
1把
小葱
2根
5片
腐乳(汁)
2块(3汤匙)
桂皮(小)
2片
八角
1颗
黄酒
1/2汤匙
酱油
2茶匙
1茶匙
1/3茶匙
味精
1/4茶匙
步骤
  • 1. 排骨清洗干净,切块,浸泡去血水
  • 2. 入冷水锅,中大火烧开(边煮边轻轻搅拌),去浮末,捞出排骨,热水冲洗,沥水备用
  • 3. 姜切片,葱切较大段,备用
  • 4. 热锅下油1汤匙,加入葱段、姜片,煸炒出香
  • 5. 放入腐乳、腐乳汁,煮至冒泡,加水,烧热,加黄酒
  • 6. 放入排骨,汤汁将要没过排骨就好,不要多,加入酱油、糖,桂皮、八角,中小火烧开
  • 7. 连汤汁一起转入高压锅,压10-15min(电子锅按照自动程序就好,大概18-20min)
  • 8. 排骨快压好前,我们把菜洗净,加盐、味精,焯水烫熟,摆盘
  • 9. 压好后再倒入之前炒锅,大火收汁(转圈翻拌),出锅成盘。欧颗啦
小贴士
1.用肋排做最好吃。2.就用普通的红腐乳,不要用味道特殊的,比如剁椒腐乳、白腐乳等不要用。3.没有黄酒就用料酒。4.喜欢甜的就再加1-2茶匙糖吧。5.不用高压锅的话,就加盖,小火慢炖1h。6.搭配喜欢的绿叶蔬菜就好。
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