韩国泡菜（辣白菜）
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bachelor-m
辣白菜在韩餐中的重要性就不强调了，大二的时候在山大南门的韩餐里兼职，目的就是学会韩餐。。。后来看韩综和电视剧知道不同家在用酒上有不同，但通常是米酒。去了韩国之后，比对多种泡菜，我还是喜欢虾酱味儿较重的，不过酸，味道浓的泡菜。全凭自己尝过的味道把握量的，所以很多没有具体到克。但饮食这个东西奇妙的地方就在这儿，只要有基本的材料了解，用量口感都是个人体会之处。
时间: 1-2小时
食材
大白菜
2颗
白萝卜
1根
韭菜
1两—2两
小葱
1两-2两
梨
1个
苹果
1个
洋葱
1/4个
大蒜（圆蒜）
2个
姜
1头
鲜虾酱
适量
鱼露
适量
米酒
适量
牛肉粉
酌情，可不加
辣椒粉（韩国）
适量（尽量多，色亮且并不会辣）
白糖
适量
胡椒粉
酌情可不加
粗盐（海盐）
适量
米糊
1中碗
步骤
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1. 大白菜两颗，横竖两刀切成四瓣，用粗盐每片叶子都抹一遍（可以只抹菜帮）放在事先准备好的盐水容器中，切面朝上，重物压在上面，腌6—8小时，中间可翻一次面。以白菜叶软，淡咸味为佳 -
2. 正式做泡菜前，先用豆浆机一类的制米糊（大米加水），没有用具的，可以用水淀粉代替，但建议米糊为佳。做好后放凉。
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3. 白萝卜擦丝，不要过多，只是配料，撒上一点粗盐，待用
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4. 苹果和梨洗净去皮，梨忘拍了
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5. 整个洋葱取1/4，和蒜（较多），姜（较少，与蒜大致三比七的比例），苹果，梨一起用榨汁机或其他用具整体打碎。打碎图又忘拍了
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6. 小葱韭菜洗净，切段。
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7. 准备好相关调料，鱼露没入镜，盐糖胡椒这些就算了，胡椒不是黑胡椒啊
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8. 将萝卜丝，小葱韭菜混在一起，一点粗盐，糖适量（勿过少），牛肉粉适量（牛肉粉本身带咸味，勿过多，也可不加，更原味），胡椒（适中偏少，提味儿而已，可不加），辣椒面较多（根据口味可多可少），加入打碎的苹果梨洋葱姜蒜，放虾酱（不要过多，如果味道淡还可再调节，为了更入味可以先捏碎一些），鱼露，米酒，米糊，搅拌。尝咸淡，稍微偏咸一点即可，但如果白菜本身有咸味那就恰好即可。
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9. 腌好的白菜清水洗尽，提前控好水分（大致2—4小时）。放入制好的调料里，里外每层均匀抹上即可。
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10. 常温静置半天（阴凉闭光处），如若夏天要注意温度。然后放在冰箱冷藏一层，7天后即可食用。
小贴士
1、腌的时候，盐不要过多，亦不要太少，泡菜的咸味主要在制调料那里出来，腌菜只是让白菜发酵入味。2.腌好的标准是菜叶软了，且有发酵的味道。
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