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提拉米苏(新手0失败)
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寒容白衬杉格子梦
这是我第一次做提拉米苏,起因是闺蜜生日,而她是一个很喜欢喝咖啡,喜欢这种微苦味道的东西的人,我第一时间就想到了提拉米苏。关于提拉米苏(Tiramisu)有太多浪漫的故事,还有那个最深情的含义--带我走,所以提拉米苏的味道被认为是爱情的滋味。正宗提拉米苏本就是要可可粉的苦,咖啡的醇,奶酪的香,三者混合在一起,够味儿而互不抢味是也。如果你的身边也有爱的人,不妨为他/她做这样一款浪漫的甜品吧!
时间: 1-2小时
食材
马斯卡彭芝士
250g
淡奶油
120g
蛋黄
3个
咖啡酒
50ml
细砂糖
35g
纯净水
60g
吉利丁片
2片(10g)
手指饼干
1袋
可可粉(表面装饰)
适量
步骤
  • 1. 吉利丁片用冷水软化后,沥干水份,隔热水溶化成液体。
  • 2. 蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
  • 3. 将细砂糖和水倒入奶锅,小火煮沸,期间需不停搅拌。
  • 4. 煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中,边到边搅拌,搅拌到蛋黄液膨胀,发白,比较浓稠有纹路即可(此时蛋黄液稳定大约降为40度)。开始的时候水温较热,所以一定要慢慢加入蛋黄液中,避免将蛋黄烫熟影响口感。
  • 5. 将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑(打蛋器开1档大约转3-5下就好,这个很好打,千万注意别打过了)。
  • 6. 将蛋黄液倒入芝士糊中,搅拌均匀。
  • 7. 融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黄糊,搅拌均匀。
  • 8. 淡奶油打发到5成,有稍许纹路即可。
  • 9. 打发好的淡奶油倒入芝士糊中,搅拌均匀,提拉米苏的芝士糊就做好了。很多人会说做提拉米苏手指饼干上浮的问题,这时候如果拌好的慕斯糊偏稀,可以放冰箱冷藏几分钟,芝士糊稍微浓稠点就不会出现饼干上浮问题。
  • 10. 手指饼干双面沾咖啡酒,这步一定要快,手指饼干很吸水的。
  • 11. 将沾好咖啡酒的手指饼干铺入蛋糕模底部。
  • 12. 倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。
  • 13. 将剩余慕斯糊全部倒入蛋糕模,轻嗑几下,震出大气泡,放入冰箱冷藏6小时。
  • 14. 脱模后表层筛上一层可可粉即可。
小贴士
1、本文蛋糕尺寸为6寸圆模。2、之前看很多人会说手指饼干上浮问题,我没有遇到,总结了下,应该是我芝士糊比较浓稠,所以饼干糊浮不起来,我喜欢将淡奶油打的稍稍硬挺些来调节慕斯糊芝士糊之类的浓稠度,也可以将芝士糊放冰箱冷藏几分钟解决哦。
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