山尖的云-酥顶牛奶小面包
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娜纱嘿温冉
近日，终于下决心败了一台60L的烤箱。这是烤箱的开光之作，保险起见做一款比较好掌控的甜面包。
食材
高筋面粉
250g
干酵母
4g
盐
3.5g
糖
30g
鸡蛋
1个
牛奶
118g
黄油
25g
墨西哥糊-黄油
25g
墨西哥糊-糖粉
25g
墨西哥糊-鸡蛋
25g
墨西哥糊-低筋面粉
25g
步骤
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1. 将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。 -
2. 加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜
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3. 将揉好的面团成园，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟
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4. 等面团发酵至2倍大取出排气分割
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5. 分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水
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6. 用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎（实际尝试，麦片烤了之后口感偏硬，建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果）
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7. 沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大
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8. 发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白
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9. 分两次加入蛋液搅匀
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10. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
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11. 将做好的面糊装入裱花袋备用
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12. 待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。
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