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轻芝士蛋糕(8寸蛋糕模)优质配方
8.2万热度
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多萝西马啄夭
芝士和鸡蛋的完美配对!喜欢烘培的你一定喜欢。
时间: 1-2小时
食材
奶油芝士
250g
牛奶
140g
100g
黄油
40g
玉米淀粉
25克
低筋面粉
30g
鸡蛋
6个
步骤
  • 1. 开中火加热沸腾转小火,芝士和牛奶放入锅内,隔水融化。
  • 2. 快速搅拌奶油芝士。在芝士融化成小颗粒时,加入无盐黄油,搅拌融化。锅底持续小火加温。直至芝士糊无任何颗粒,关火,取出。
  • 3. 分离蛋黄蛋清。
  • 4. 蛋黄逐个加入芝士糊,快速搅拌,以防热热的芝士糊把鸡蛋烫熟。此图为加了6个蛋黄后的效果。
  • 5. 将过塞后的低粉和玉米淀粉一次性加入芝士鸡蛋糊。
  • 6. 迅速搅拌至无颗粒状,芝士糊滴落,纹路消失不见。即可
  • 7. 打发蛋白霜至湿性发泡,即拉起打蛋器有一条长长的小弯勾。100克糖一次性加入。千万别打过头了。过度发硬的蛋白霜会让芝士蛋糕有裂纹。这个蛋白霜打得比较特别,水水的。
  • 8. 3分之一蛋白霜加入芝士糊迅速切拌。
  • 9. 只是鸡蛋糊倒入蛋白霜迅速切拌。千万别搅拌过度了,会消泡。
  • 10. 芝士糊搅拌至细腻无大气泡,如图,OK
  • 11. 烤盘加刚才融化芝士的热水,1厘米高。
  • 12. 烤盘注入水是为了水浴法。为了好脱膜,我用的是平常分离的模具,所以必须一定要包锡纸。防止底部受潮浸水。有密封模具的小伙伴可以直接用,不必包锡纸。
  • 13. 预热烤箱135度,最少100分钟。考核时间为拿根牙签插入蛋糕,蛋糕无粘在牙签上为OK。连烤盘和蛋糕放最底层。烤70分钟后我会加盖锡纸在上面,防止颜色过度。
  • 14. 烤好后
  • 15. 放外3分钟左右缩小脱膜。
  • 16. 完成脱膜后放冰箱冷藏4小时候让它变硬,再装饰食用。
  • 17. 洒糖粉装饰
  • 18. 打发奶油
  • 19. 装饰水果
  • 20. 侧面图
  • 21. 装饰
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