超软胡萝卜吐司 中种法
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栾杀戮天下
这是一款软得想不到的胡萝卜吐司,而且富含大量的胡萝卜,营养健康,但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的,所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大,所以面团会比较软,不太好整形比较粘手,但是不要因为年手就不停的加粉,这样会影响成品的口感,适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎,也可以用刀剁碎,只不过花费的时间会长一些罢了,效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法,冷藏发酵17个小时左右,这样会延缓老化的速度,放两天也不会变硬。如果觉得太浪费时间,也可以不放冰箱冷藏发酵,直接放温暖处发酵也是可以的。ps:配料中的分量可制作两个450g吐司盒的吐司
时间: 1-2小时
食材
高粉(中种)
350g
水(中种)
200g
干酵母(中种)
4g
奶粉(中种)
10g
高粉(主面团)
150g
糖(主面团)
60g
盐(主面团)
6.5g
奶粉(主面团)
16g
胡萝卜碎(主面团)
150g
无盐黄油(主面团)
36g
干酵母(主面团)
2g
步骤
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1. 首先准备好中种面团的材料,水要温热的
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2. 将温水倒入面包桶中,加酵母,静置2分钟后加入面粉和奶粉
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3. 用揉面功能搅拌个10分钟混合均匀就好放入冰箱中冷藏发酵一夜,或者放温暖处发酵至3倍大
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4. 冷藏发酵好的中种面团,室温回温10分钟后,准备好主面团的材料
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5. 将中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中(除黄油外)的所有的材料
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6. 启动揉面功能揉面30分钟后加入软化至室温的黄油,再次揉面15分钟即可
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7. 用电子称将揉好的面团均分成6份(我做的是两个3峰土司)盖好保鲜膜,松弛20分钟
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8. 松弛好的面团就开始整形了将面团撒一些薄面,不粘手就行,不要撒太多
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9. 面饼擀成椭圆状,上下的面饼往中间折
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10. 旋转90度,就是竖着放
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11. 用擀面杖将竖着的面饼擀开,底部压薄,有助于封口。之后卷起即可
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12. 将6份面团都按照8-11的步骤操作后放入土司盒中放入烤箱中(不插电)放一盆热水闷着进行二次发酵大约1小时
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13. 发酵至8.9分满即可放入预热好的烤箱180度 烤35分钟即可注意6分钟左右加盖锡纸
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14. 成品超级超级柔软,非常好吃
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15. 放2天都不会变硬,非常不错的一款土司
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16. 快尝试一下吧
小贴士
这是一款软得想不到的胡萝卜吐司,而且富含大量的胡萝卜,营养健康,但是成品是一点点的胡萝卜味道都没有的,所以更适合不爱吃胡萝卜的人。因为含水量比较大,所以面团会比较软,不太好整形比较粘手,但是不要因为年手就不停的加粉,这样会影响成品的口感,适量的薄粉不是很黏就可以啦。胡萝卜我用的榨汁机打成了碎碎,也可以用刀剁碎,只不过花费的时间会长一些罢了,效果是一样的。这款土司用的冷藏发酵中种法,冷藏发酵17个小时左右,土司会延缓老化的速度,放两天也不会变硬。如果觉得太浪费时间,也可以不放冰箱冷藏发酵,直接放温暖处发酵也是可以的。ps:配料中的分量可制作两个450g吐司盒的吐司
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