您的位置: 首页>菜谱分类><台菜>油炸排骨酥
<台菜>油炸排骨酥
8万热度
27收藏
嫩佑铭刻应刻
  排骨酥是台湾著名的小吃,很爱那种外酥里嫩的口感,可以当做零食,如果配上煮好的面条,正是「排骨酥面」这一道台湾美食。我很久没有炸东西了,也有段时间没做台湾菜了,今天尝试做排骨酥,并把它介绍给大家!
时间: 30分钟-1小时
食材
小排骨
600g
鸡蛋
1枚
红薯淀粉
适量
红标米酒
1大匙
食盐
1小匙
酱油
1大匙
乌醋
1小匙
白砂糖
1/2小匙
五香粉
1/2小匙
白胡椒粉
1小匙
鸡精
1/2小匙
步骤
  • 1. 香菜洗净,摘去老梗、黄叶和根部,切成约8cm长的段;
  • 2. 小排骨剁成3~4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
  • 3. 先加入米酒(可用绍兴花雕酒替代)用手抓匀,腌制15分钟去腥;
  • 4. 再加入食盐、酱油(台湾金兰酱油,可用生抽替代)、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀,腌制30分钟入味;
  • 5. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上;
  • 6. 油锅烧至五成热,放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型;
  • 7. 待排骨浮起油面,轻轻翻动,转小火炸3分钟至排骨熟透捞出;
  • 8. 再转大火使油温升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,捞出、沥油入碗;
  • 9. 最后把香菜点缀在排骨表面即成。
小贴士
  如果炸出的排骨外焦里生,多是因为油温太高,最适合炸排骨酥的油温为160~180℃。炸排骨时,若油温偏高,最好先把排骨捞出,关火待油冷却或加入一些冷油再炸,这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。
这道菜的其他做法

孜然油炸排骨

709收藏
13.5万热度

空气炸锅-秘制油炸排骨

10收藏
18.5万热度

<台菜>黄金鳕鱼柳

31收藏
5.3万热度

<快手家常菜>腐乳排骨

24收藏
8.6万热度

<台菜>三杯鸡

55收藏
5.9万热度
热门菜谱

西葫芦酿肉夹

33收藏
476.3万热度

红豆薏米糖水

89收藏
421.3万热度

辣炒花甲

26收藏
309.7万热度

素烧魔芋

43收藏
250.1万热度

秘制辣椒油

252收藏
226.6万热度
相关菜谱