【蔓德拉的厨房】新疆羊肉镶馕
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忆尘夕之涩易波
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时间: 1-2小时
食材
【馕材料】中筋面粉
250g做4个
黑小麦全麦粉
100g
沙拉油
10g
砂糖
35g
酵母
2g
水
200g
熟的黑、白芝麻
各15克
【糖水】二砂糖
5g
热水
10g
【卤羊肉材料】羊后腿肉
300g
洋葱
1个
土豆
4个
老抽
1勺
生抽
2勺
黄酒
2勺
姜
1块
八角
3个
桂皮
1块
陈皮
1小片
小茴香
2g
大葱
1段
步骤
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1. 将馕的材料用一次搅拌法混合揉成面团。
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2. 松驰5分钟后平均分成4等份
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3. 搓圆后底部捏紧,再松驰5分钟。
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4. 擀成厚薄一样的直径18公分的圆饼。
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5. 用牛排扎孔针扎出均匀的气洞,室温下发酵半小时。
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6. 刷上糖水。
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7. 边缘折高些,以防在烤馕时互相粘连。
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8. 烤箱预热后,以上火230度,下火170度烤15分钟。没有上下火分开的烤箱就用平均200度15分钟也差不多。
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9. 【卤羊肉】在烤馕时准备卤羊腿。将所有香料扎在调料包内,羊腿上倒好老抽生抽酒,加水至没羊肉。以大火烧开后转最小火炖1.5小时。洋葱和土豆切小块后用油炒一下,在炖羊肉的最后半小时倒入,一起炖至起锅。
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