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【蔓德拉的厨房】新疆羊肉镶馕
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忆尘夕之涩易波
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时间: 1-2小时
食材
【馕材料】中筋面粉
250g做4个
黑小麦全麦粉
100g
沙拉油
10g
砂糖
35g
酵母
2g
200g
熟的黑、白芝麻
各15克
【糖水】二砂糖
5g
热水
10g
【卤羊肉材料】羊后腿肉
300g
洋葱
1个
土豆
4个
老抽
1勺
生抽
2勺
黄酒
2勺
1块
八角
3个
桂皮
1块
陈皮
1小片
小茴香
2g
大葱
1段
步骤
  • 1. 将馕的材料用一次搅拌法混合揉成面团。
  • 2. 松驰5分钟后平均分成4等份
  • 3. 搓圆后底部捏紧,再松驰5分钟。
  • 4. 擀成厚薄一样的直径18公分的圆饼。
  • 5. 用牛排扎孔针扎出均匀的气洞,室温下发酵半小时。
  • 6. 刷上糖水。
  • 7. 边缘折高些,以防在烤馕时互相粘连。
  • 8. 烤箱预热后,以上火230度,下火170度烤15分钟。没有上下火分开的烤箱就用平均200度15分钟也差不多。
  • 9. 【卤羊肉】在烤馕时准备卤羊腿。将所有香料扎在调料包内,羊腿上倒好老抽生抽酒,加水至没羊肉。以大火烧开后转最小火炖1.5小时。洋葱和土豆切小块后用油炒一下,在炖羊肉的最后半小时倒入,一起炖至起锅。
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