奶油紫薯黄馍馍
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clasp天无二日
《舌尖上的中国》播出后，第二集中黄老汉的黄馍馍深入人心，从上次我试做的原味黄馍馍受到一致好评就可见一斑。家里还剩一些黄米面，于是想要做一款创新黄馍馍，这次换了馅料，把原来的红豆红枣馅，换成我喜欢的奶油紫薯馅，是不是有些中西合璧、土洋结合的感觉呢？
时间: 1-2小时
食材
糜子面
250g
黍子面
50g
玉米面
50g
金瓜泥
30g
酵母
5g
紫薯
200g
淡奶油
80ml
白糖
30g
步骤
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1. 金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥。 -
2. 将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。
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3. 把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟。
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4. 酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。
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5. 发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。
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6. 准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟。
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7. 趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅。
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8. 将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。
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9. 上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。
小贴士
1. 糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。
2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。
3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。
2. 和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。
3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。
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